Soslu Köfte ve Domatesli Bulgur Pilavı

Fellah Köftesi beğenilmeyince ben de Fellah Köftesi gibi gerçek köfte yapmaya karar verdim ve yaptım geçen hafta. Adını soslu köfte koydum. Top köfteler yaptım kızarttım, üzerine fellah köftesinin sosundan hazırladım döktüm, yemeden önce o şekilde biraz fırınladım. Yerken de üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirdim. Bence köfte severlere güzel bir alternatif oldu, en azından biz beğendik, tekrar yapacağım...

Yanına da domatesli biberli bir bulgur pilavı yapıverdim. Anlaşılan o ki biz daha uzun müddet bulguru bu şekilde tüketeceğiz. ;)


Soslu Köfte
Malzemeler:

• 300 gr kıyma (kişi durumunuza göre değişir)
• 1 adet soğan (rondoda çekilmiş)
• bayat ekmek içi (ıslatılıp ufalanmış)
• tuz (arzuya göre)
• karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon

Sosu için:

• 3-4 adet domates
• 2-3 adet sivribiber
• 4-5 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kimyon
• tuz
• sıvıyağ

Üzerine: sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:

• Köfte için tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun ve top top köfteler hazırlayın. Hazırladığınız köfteleri kızartıp bir fırın kabına alın.
• Sos için zeytinyağında biberleri soteleyip, rondoda çekilmiş domatesleri ekleyin. Ezilmiş sarımsakları da ekleyip biraz pişirin. Pişmeye yakın tuzunu kimyonunu ekleyin.
• Domatesler suyunu iyice çekmesin sos sulu sulu kalsın...
• Sosu köftelerin üzerine dökün ve servis yapmadan önce fırında ısıtın.
• Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirerek servis yapın.
• Afiyet olsun.

Domatesli Bulgur Pilavı

Malzemeler:

• 1 adet soğan
• 1-2 adet sivri biber
• 1 adet iri domates
• 2 su bardağı bulgur
• 3 su bardağı su
• tuz
• sıvıyağ

Yapılışı:

• Soğanı ve biberleri küçük küçük doğrayın, domatesi rondodan geçirin.
• Tencereye yağı koyun, soğanları ekleyip biraz döndürüp biberleri ekleyin ve soteleyin.
• Sonra domatesleri ekleyip biraz döndürün ve yıkayıp suyunu süzdürdüğünüz bulguru ekleyin.
• Karıştırıp, üzerine 3 bardak sıcak su koyun ve tuzunu da ekleyip kapağını kapatın, fokurduyorsa altını kısıp pişmeye bırakın.
• Bulgur iyice suyunu çekince altını kapatın. Bir karıştırıp üzerine kağıt havlu serip kapağını kapatın. Dinlenmeye bırakın.
• Afiyet olsun...

Açma

Bursa'ya giderken yolluk olarak açma yapmak istemiştim ve internetteki açma tariflerini karıştırdım, sonra kendime göre değiştirip yaptım. Hiç su kullanmayıp sadece süt kullandım. Fotoğrafta görülen ilk açmayı yolluk olarak yaptım ve Bursa'dakiler de çok beğendiler. İkincisini de haftasonu arada yenir diye yaptım ve bu sefer saç örgüsü şekli verdim.

Açmaları yaparken afiyetolsun.net ve sevgili Tarçın'ın tariflerinden faydalandım. İlkinde içine yumurta beyazını koymadım ama ikincisinde yazık olmasın diye koydum. Her ikisi de güzeldi. Kendi yaptığım şekliyle tarifi yazıyorum.

Malzemeler:

• 1 paket yaş maya
• 2 su bardağı ılık süt (Bir bardağı su olabilir)
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1/2 su bardağı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Alabildiği kadar un
• Biraz yumuşamış tereyağı (veya margarin)

Üzerine: 2 yumurta sarısı, Susam

Yapılışı:

• Bir kaba mayayı alın ve ılık sütü ilave ederek eritin sonra şekeri, yağı, unu ve tuzu ilave ederek yoğurun. Kulak memesinden daha yumuşak bir hamur elde edin.
• Hamuru 1 saate yakın bekletin mayalansın.
• Hamurdan küçük bezeler kopartıp ortasına parmağınızla biraz tereyağı koyup yuvarlayın.
• Elinizle kıvırttırarak uçlarını birleştirin. Tepsi mayası gelsin diye de bir 5 dakika bekleyin.
• Üzerine yumurta sarısı sürüp, susam serpin.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana dek pişirin, afiyet olsun.

Kabaklı Kömbe - Tam Buğday Unlu

Geçen gün yine mutfakta bakınıyordum bugün ne yapayım diye dolapta kabakları gördüm, her zaman yaptığım kabaklı böreğim aklıma geldi, sıcak havada çıkıp yufka almaya üşendim, ne zamandır aklımda televizyonda yeşil elma'da seyrettiğim kıymalı kömbe vardı ben onu farklı yapayım, değişik olsun dedim. Tam buğday unu ile daha küçük bir tepsiye kabaklı lorlu harç ile yaptım.

Eşim, akşam çayla ve turşu ile beraber yedi, ağzından çok sık çıkmayan "Güzel olmuş bu" cümlesi çıkınca günlüğüme koymaya karar verdim. Komşuma da vermiştim o da sabah çok güzel olmuş dedi. Gerçekten de yumuşacık olmuştu...


Ben normal fırın tepsisinden daha küçük bir tepsiye yaptım o yüzden hamurun ölçülerinde suyu, yoğurdu ve sütü yarıya indirdim. Kendi ölçülerimle yazıyorum...

Malzemeler:

• Yarım paket yaşmaya
• 1/2 su bardağı su
• 1/2 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Alabildiği kadar tam buğday unu
• Aralarına sıvıyağ

İçine:

• 2-3 adet kabak
• 200 gram lor (veya beyaz peynir)
• 1 yumurta
• maydanoz
• tuz
• karabiber

Üzerine: 1 yumurtanın sarısı, susam, çörek otu

Yapılışı:

• Yaşmayayı kaba koy üzerine suyu koy ezdir, ılık süt koy, karıştır.
• Yoğurdu, şekerini, ununu, tuzunu koy, yoğur.
• Kulak memesi yumuşaklığında elde edilen hamuru ikiye böl.
• Merdane ile aç, yufka haline gelince üzerine sıvıyağ sür, katla, kat aralarına da yağ sür.
• Dörde katlanacak. Diğer parçayı da aynı şekilde yap beklet.
• Bu arada kabakları rendele, içine tuz, karabiber ve loru koy.
• Maydanozları kıy ve içine ekle, bir yumurta da kır ve karıştır.
• Hamurun bir parçasını dikdörtgen şeklinde elinle aç ve tepsiye yerleştir.
• Harcı hamurun üzerine yerleştir. Sonra ikinci parçayı ser.
• Üzerine bir yumurta sarısı sür.
• Tepside dilim dilim kes, üzerine susam ve çörek otu serp.
• 180 derece fırında pişir, afiyet olsun...
• İyi bir haftasonu geçirmeniz dileğiyle...

Sebzeli Top Köfte ve Puanlı Bisküvi Pastası

İki tarifim de çok özel değil ama yayınlamak istedim. Bu ara yeni tarifler deneyemedim, aslında mutfakta da fazla vakit geçiremedim. Acele acele ne yaparsam onlar yeniyor. Birazda kızımın sevdiğine göre değişiyor. Küçük hanım köfte sevdiği ama sebzeye burun kıvırdığı için sebzeler de arada kaynasın, bizim için de yemek olsun diye haftasonu sebzeli köfte yaptım. Köftenin içine pirinç de koydum ekmek içi de.

Puanlı pastama gelince benim klasiklerimden olur kendisi :), sadece bu sefer bisküvi çeşidi ve süslemesi değişti. Etinin finger, yulaflı ve kepekli (üzümlü vs...) bisküvileri vardı, paketleri açılmıştı onları kullandım ve değişik hoş bir tat verdi. Evde çikolata damlaları vardı ve ben onları raptiye gibi üzerine saplayınca böyle şirin bir görünümü oldu. Ben puantiyeyi sevdiğim için herhalde benim gözüme güzel gözüktü. Simetrik yerleştirerek başka tatlıların da üzerinde denemeyi düşünüyorum :)

Puanlı Bisküvi Pastası

Malzemeler:

• Çeşitli bisküvi (2 baket finger, 1/2 paket yulaflı, 1 paket kepekli)
• 1 paket kakaolu puding
• 1 paket dr oetker çikolata sosu
• 1 litre süt

Üzerine:

• 1 paket vanilyalı puding
• 3 bardak süt
• Çikolata damlacıkları

Yapılışı:

• Bir tepsinin içine bisküviler ufak ufak kırılır. 1 litre sütün içine puding ile çikolata sosu dökülüp karıştırarak pişirilir.
• Hazırlanan muhallebi bisküvilerle karıştırılır, ve tepsiye yaydırılır.
• 3 bardak süt ile hazırlanan vanilyalı puding üzerine dökülür.
• Soğuyunca çikolata damlacıkları üzerine raptiye gibi saplanır.
• Buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapılır.
• Afiyet olsun...

Not: Bisküvilerin pötibör değil de çeşitli olması gerçekten tadını değiştirdi. Bence hoş bir tat verdi. Bisküvilerin içine fındık kırığı ve minik üzümcükler de konabilir. Ayrıca bu sıcak havalarda bir dilim pasta ve dondurma gibisi yok... :)

Külçe

Bu benim memleketime ait bir tariftir. Ev yağı dediğimiz halis sızma yağ ile yapılır. Kocaeli'nin Gebze İlçesinin beldelerinde yapılır....

Malzemeler:

• 1 su bardağı sızma zeytin yağı
• 1 su bardağı su
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu veya yarım çay kaşığı kadar karbonat
• Aldığı kadar un
• ceviz içi

Yapılışı:

• Tüm malzemeler karıştırılarak kulak memesinden daha sert bir hamur elde edilir.
• 2 parmak kalınlığında olacak şekilde bir tepsiye yayılır. (Bizim tepsi biraz büyük geldi.)
• Baklava dilimleri olacak şekilde kesilir ve her dilimin üzerine bir ceviz içi yerleştirilir.
• Biraz da çörek otu serpilerek süslenip orta ısıda fırına verilir.
• Afiyet olsun...

Ispanaklı Mayalı Çörek

Çorum yöresine ait olan bu çöreği görümcem yaptı. Adım adım fotoğraflayıp yazıyorum. Lezzetine doyum olmayan bir çörektir ;) Ayrıca haşhaşlısını da yapıyorlar...

Kaba sekiz su bardağı kadar un koyuyorsunuz, bir bardakta bir paket yaş mayayı ılık su ile eritiyorsunuz ve bir kaç dakika bekliyorsunuz. Una 1 tatlı kaşığı şeker ve 3 tatlı kaşığı tuz karıştırıp mayayı da ekleyip oldukça yumuşak bir hamur elde ediyorsunuz. Bir kaba su koyup elini suya batıra batıra hamuru yoğurdu ablam. Fotoğraf hamurun yoğrulduktan sonraki hali. En az iki saat hamuru mayalanmaya bırakıyorsunuz. Biz gece geç saatte yaptık ve sabaha kadar bekledik hamur o tencereden bayağı taştı. Ablam taşacağını bildiğinden hazırlıklıydı... :)

İçi için ıspanakları yıkayıp süzüp ince ince kıyıyorsunuz, ince doğranmış soğan, kavrulmuş kıyma, tuz ve karabiber ilave edip karıştırıyorsunuz.

Bir kapta margarini eritip içine sıvıyağ ilave ediyorsunuz.

Hamurdan bezeler koparıyorsunuz.

Bezeleri şekilde görüldüğü gibi açıp üzerine yağ sürüyorsunuz ve harcını bu şekilde koyuyorsunuz. İçi yaydırınca güzel olmuyormuş.

Şekilde görüldüğü gibi kıvırıyorsunuz esnete, esnete...



Fırın tepsisine diziyorsunuz ve bıçakla kesiyorsunuz. Biraz tepsi mayası alması için bekleyin ve fırına vermeden üzerine yumurta sarısı sürün. Yumurta sarısını önce sürüp beklerseniz kabarmazmış... Hamurları bu sıklıkta yerleştirmek güzel oluyor çok yayvan olursa iyi olmazmış...



Önceden ısıtılımış 200 derece turbo fırında 18-20 dakika pişirmek yetiyor. Fırından çıktıktan sonra üzeri bir bezle örtülerek biraz dinlendiriliyor.
Afiyet olsun...

Ev Yapımı Bisküvi

Sevgili kayınvalidemin aylarca bayatlamayan ağızda kıyır kıyır dağılan meşhur bisküvileri. Bayatlamaması tarafımdan test edilmiştir, bir köşede kapalı kapta unutmuşum da :)))) Bu bisküviler fırından çıkar biz de Çorum'dan yola çıkarız. Onları almadan çıkmamız mümkün değil. Her seferinde geç kalıyoruz tabi, bir de yaşlı kadıncağız çok yoruluyor. Neyse sonunda ben artık yapıyorum böyle şeyler diye kendisini ikna edebildim. Bir elimde fotoğraf makinası, bir elimde kalem kağıt tarif toplayınca ikna olması zor olmadı :))

Malzemeler:

• 1 paket oda sıcaklığında margarin
• 1 su bardağından az eksik sıvıyağ
• 1,5 su bardağı pudra şekeri
• 2 yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1-2 damla limon
• aldığı kadar un (kulak memesinden biraz daha yumuşak olacak)

Yapılışı:

• Margarin ile pudra şekerinin el ile iyice karıştırarak beyazlatıyoruz.
• Daha sonra diğer malzemeleri ekleyerek kulak memesinden daha yumuşak bir hamur elde ediyoruz.
• Hamuru açıp kalıplarla kesiyoruz.
• Üzerine yumurta sarısı sürüp 170 derecede pişiriyoruz.
• Fırın ayarı fırına göre değişiyor aslında, kayınvalidemin fırını midi fırın, turbo değil. Kendi fırınınızın bildiğiniz kurabiye ayarında pişirebilirsiniz.
• Afiyet Olsun...