Terbiyeli Tavuk Suyu Çorba

Annemden öğrendiğim şekilde her zaman şehriyeli tavuk suyu çorba yaparım. Bu sefer Portakal Ağacı'ndaki tavuk suyu çorbayı kendi usulümde yaptım. Gayet güzel oldu. Tarifin orjinali için Hatice'ye teşekkürler...

Malzemeler:

• 1 adet kemikli tavuk göğsü (yada göğüs + kemikli bir parça, suyu lezzetli olsun diye)
• 1 adet iri soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• tuz, karabiber

Terbiyesi:

• Bir yumurtanın sarısı
• Yarım limon suyu

Üzerine: Yağda kızdırılmış pul biber

Yapılışı:

• Tavuğu, soğanla beraber haşlayın. İçine tuz ve karabiber ilave edin.
• Haşlanınca sudan alıp küçük küçük doğrayın.
• Başka bir tencerede tereyağına unu kavurun.
• Süzdükten sonra tavuk suyuna su ilave edip su miktarını 2 litre yapın.
• Unun kokusu çıkınca azar azar bu sudan ilave edip karıştırın.
• Dövülmüş sarımsakla beraber tavukları da çorbaya ekleyin. Tuzunu kontrol edip, eksikse ekleyin.
• 10-15 dakika ağzı açık olarak pişirin.
• Yumurta sarısına yarım limon sıkıp çırpın. İçine azar azar kaynayan çorbanın suyundan koyup karıştırın.
• Sonra bu karışımı ocaktan almadan önce azar azar akıtıp karıştırarak çorbaya ekleyin. Bir taşım kaynatıp altını kapatın.
• Üzerine kızdırılmış yağda pul biber serperek servis edin.
• Afiyet olsun.

YE#9 Yöresel Yemekler: Hamur Aşı (Çorum)

Malzemeler:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 2 avuç kesme hamur
• su
• tuz

üzerine:

• yoğurt
• nane
• sarımsak
• tereyağı

Kesme hamur: 1 yumurta, un, su ve biraz tuz ile hamur hazırlanır. İnce olarak açılır, biraz kurumaya bırakılır. Kurumaya başlayınca 4'e katlanır ve ince ince şeritler kesilir sonra onlar da dikine kesilip küçük kare şeklinde hamurlar elde edilir. Bunlar iyice kurutulup kavanozda saklanır.

Yapılışı:

• Yeşil mercimeği yıkayıp üzerine su koyup haşlayın. Mercimekler iyice yumuşamadan önce hamurunu atın.
• Tuzunu da koyup, hamurlar yumuşayıncaya dek pişirin. Çorba kıvamında olacak, çok suyunu çekerse sıcak su ilave edin.
• Bir kaseye sarımsaklı yoğurt hazırlayın. Bir kapta da tereyağında nane kızdırın.
• Çorbayı servis edeceğiniz zaman her tabağın üzerine önce sarımsaklı yoğurdu gezdirin sonra da tereyağında naneyi gezdirin.
• Mercimeğin suyu dökülmediği için çok besleyicidir.
• Afiyet olsun...

YE #9 Yöresel Yemekler: Yoğurt Çorbası (Çorum)

Yoğurt Çorbası Çorum'un düğün çorbasıdır...


Malzemeler:

• 4-5 tepeleme dolu çorba kaşığı katık (süzme yoğurt)
• 1 yumurta
• 1 çorba kaşığı un
• su
• tuz

üzerine:

• tereyağı
• nane
• kıkırdak

Kıkırdak: Kesme hamurun hamurundan hazırlanır. İnce kalem gibi yuvarlanır. Kıyıları verev olacak şekilde küçük toplar kesilir ve tereyağında kızartılır.

Yapılışı:

• Tencerede yumurta, yoğurt ve un tahta kaşıkla karıştırılır.
• Azar azar suyu konarak eritilir.
• Ocağa alınır ve hep aynı yöne karıştırarak pişirilir. Koyulursa kenarından sıcak su ilave edilir.
• Pişince tuzu konur. Ocağın altı kapatıldıktan sonra da 1-2 dakika karıştırılır. (Kesilmemesi içinmiş.)
• Üzerine kızdırılmış tereyağında nane ve kıkırdak dökülerek servis yapılır.

Not: Ben sadece tereyağında nane gezdirdim. Kıkırdak yapma fırsatım olmadı.

Diğer yöresel yemek tarifleri için bu ayki etkinliğin evsahibi Olsai'nin sitesine bakınız...