Nilüfer'le Mutfak Sohbetleri

Hoşcakalın, sevgiyle kalın...

2008-02-23T23:22:00.007+02:00

Merhaba "Nilüfer ile mutfak sohbetlerini" okuyan herkese,

Internette günlük açmak ve günlük yazanların dünyasına girmek çok özel ve güzel bir tecrübedir. İki yıldır hem kişisel hem de yemek günlüğü tutuyorum. Hiç görmeden sevdiğim merak ettiğim, bazen onlarla sevindiğim bazen de üzüldüğüm bir çok arkadaşım oldu. Bir çok yemek günlüğü olmasına rağmen, sırf bu tatlı dünyada olabilmek, bu dostluğun içinde olabilmek için tariflerime devam ettim. Ancak uzun zamandır yemek tariflerimi yayımladığım bu günlüğüme zaman ayıramıyorum, bir yemek blogu yazmak gerçekten sorumluluk ve vakit isteyen bir iş.

Zorlu ve kısa süren bir hamilelikten sonra bir kaç ay önce bebeklerime kavuştum. Şu anda tam dört çocuk annesiyim. ;) Benden sevgi, ilgi, bakım ve vakit isteyen bu dört minik çocuğun hatırına tarif günlüğüme bilinmeyen bir tarihe kadar ara veriyorum.

Şu zamana kadar verdiğim tarifler arasında iddialı olduğum bir kaç tarif bulunmaktadır. Arada sırada arşivime bakıp bu güzel tarifleri denemenizi şiddetle öneririm...

Bu günlüğe yolu düşen herkese, tüm blog arkadaşlarıma en içten sevgi ve saygılarımı gönderiyorum...
Nilüfer

Pekmez ve Beyaz Pekmez Yapımı

2007-09-25T17:21:00.000+03:00

Geçen sene eylülün 15'inde Çorum'da (merkez) kayınvalidemlerin bağında pekmez yapımını seyrediyordum. Evlendiğimden beri her sene annem kızım bir bağ kaynatmaya gelebilsen, bir görebilsen derdi. 6 yıl boyunca gidip görebilmek kısmet olmamıştı. Geçen sene bir akşam biz geliyoruz dediğimde annem küreye geliyorsunuz dedi. Anlamadım. Meğer "küre" pekmez kaynattıkları ocağa verdikleri isimmiş.

Yapım ve fotoğraf sırasına göre anlatayım. Aşağıdaki fotoğrafdaki oluğun içinde temiz bir çuvala koydukları pekmezlik üzümleri yine temiz sırf onun için saklanan çizmeleri giyip eziyorlar. Eskiden üzümleri çuvala koymazlarmış sonradan akıl etmişler çok daha rahat olmuş. Üzümleri çuvala koyarken onun içine biraz da "pekmez toprağı" denilen beyaz bir toprak koyuyorlar. Bu toprak özel bir toprak ve çevrelerinden ediniyorlar. Pekmeze tat veren de bu toprakmış, eğer iyisi olmazsa pekmezin tadı kötü olabilirmiş.

Üzümler ezilince çıkan üzüm suyuna "şıra" deniliyor. Oluktan akan şıra helkeye (Çorumca kova :)) toplanıyor. Ezilen üzümün posasının adı da "cibre". Bu cibreyi de bir kere daha ezip çıkandan daha sulu biraz daha ekşimsi içimlik pekmez yapıyorlar.

Üzümleri çiğneyen yengem (eltim), bu kıyafette fotoğrafını internete koyduğumu bilmiyor. :)) Fotoğrafın üstünü kestim zaten. ;)

"Katık" denilen süzme yoğurt ile yumurta beyazı iyice ezilerek şıranın içine karıştırılıyor. Bir taşım kaynatılıp dinlenmeye bırakılıyor. Bu karışım şıranın içindeki pisliğin yani tortunun dibe çökmesini sağlıyor. Ölçü olarak da 1 kilo katık ve 2 yumurta beyazı 3-4 helke şıra için kullanılıyor.

Dinlenen şıranın yüzüne çıkan süzerek alınıyor ve pekmez yapımı için "banma" denilen fotoğrafdaki o pekmez kazanına konulup küreye oturtuluyor. 2 helke (kova) şıra için 1 yumurta beyazı ve 1 su bardağı şeker iyice çırpılıyor ve ılıkken şıranın içine karıştırılıyor. Sonra altı tekrar yakılıp kaynamaya bırakılıyor. Yüzüne gelen köpüğü (kef deniyor) alınıp kaynatmaya devam ediliyor. Kıvamına gelene kadar kaynatılıyor. Bu kıvam olayında annem tecrübeli olduğu için tadına bakıp karar veriyordu. Öyle çok koyu satılanlar gibi bir pekmez olmadığını söyleyeyim.

Pekmez olup küreden alındıktan sonra da ilk sıcağı çıkana kadar biraz karıştırılıyor. İşte pekmeziniz hazır.

Ve son olarak da "beyaz pekmez" yapımını anlatayım. Beyaz pekmez benim ve ailemin, ben evlendikten sonra eşimin ailesi tarafından tanıştırıldığı bir tatlı. Bizimkiler çikolata gibi diyorlar, çok sevdiler. Koyu oluyor ve adından da anlaşılacağı gibi beyazlatılmış pekmez.

Önceden kalan beyaz pekmez ile yumurta sarısı çırpılıp normal pekmeze konuyor. Sonra bu pekmez uzun müddet vura vura çırpa çırpa beyazlatılıyor. İlk hali üstte, son hali altta. Bayağı yorucu bir iş. Eskiden kalan beyaz pekmez olmasa da sadece yumurta sarısı katılarak yapılıyor zaten. Önceleri vura vura çırpmak için ahşap şeyler kullanırlarmış. Artık o kadar çok yapmayıp böyle idare ediyorlar.

Şöyle söylemeliyim ki bu kendinin yaptığı normal pekmez çoğu satılana hiç benzemiyor. Çok güzel oluyor, öyle çok aşırı koyu da değil. Pekmezim bitti diye kendi annemlere pekmez ısmarlamıştım iyi bir yerden bulsunlar diye. Bir şişe üzüm ile bir şişe dut pekmezi geldi. Eşim de ben de yiyemedik. O kadar kaynatıp koyulaştırmışlar ki ekşimsi bir tadı olmuş. Ayrıca hangisi dut hangi üzüm o bile ayırt edilemiyordu.

Bu sene ben gidip kendi pekmezimi yapmak istiyordum ama kısmet olmadı. Bugün babam (k.peder), bağdakilere ek olarak pazardan gidip pekmezlik kasalarla üzüm alacakmış ve büyük ihtimalle bu haftasonu pekmez yapacaklar. Bu sene ramazana denk geldiği için biraz geç kaldılar sanırım...

Not: Beni merak edenlere, ben iyiyim ama doğum öncesi ve sonrası da uzun müddet mutfağa giremeyeceğim. Girebilsem bile yemek günlüğümü uzun müddet yenileyebileceğimi sanmıyorum. Herkese sevgiler..

Nilüfer

Leylek çıkmış yola...

2007-06-16T12:40:00.000+03:00

Leylek, çok değerli ve ağır yükünü almış, aylar sürecek yolculuğuna çıkmııış... Yolculuğun ilk ayları oldukça zorlu hava şartlarında geçiyormuş. Sonraki aylarda daha güzel havalarda uçacağını düşünüp, emanetini sağ salim sahiplerine ulaştıracağı günü hayal ederek yoluna devam ediyormuş...

:)
Sevgiler,
Nilüfer

YE #22: Tahinli Rulo ve Kurabiye

2007-05-19T09:23:00.000+03:00

Etkinlikten bir gün önce haberim olunca kurabiyemi bugün yayınlayayım dedim. Öncelikle herkesin 19 Mayıs Gençlik ve Spor Bayramını kutlarım. Bu sefer etkinlik güzel bir tarihe denk gelmiş ve konusu da çok güzel. Kurabiye bizim evde en çok sevilip tüketilenlerden. Evsahibi Hülya Hanım'a teşekkürler...

Tarif, anneciğimin olup ben bütün hamuru rulo değil de bir kısmını kurabiye şeklinde yaptım. Bir parça koparıp yuvarladım, ortasına parmağımla bastırıp bir çay kaşığıyla tahin, onun da üzerine toz şeker serptim. Şekerin de üzerine fındık kırığı serptim. Fırından çıkınca da pudra şekeri... Rulo ile kurabiyeler aynı hamur olsa da nedense farklı gibi oldu, kurabiyeler çok daha beğenildi.

Malzemeler:

250 gr oda sıcaklığında margarin
5 kaşık pudra şekeri
1/2 su bardağı yoğurt
1 pk kabartma tozu
1 su bardağı sıvıyağ
4-5 bardak un (Ben aldığı kadar kullandım)

İçine: tahin, toz şeker, fındık kırığı

Üzerine: Yumurta sarısı, pudra şekeri

Yapılışı:

Margarin ile pudra şekerini iyiyce karıştırın.
Sonra diğer malzemeleri katarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.
Hamuru üçe bölün.
Ayırdığınız parçaları dar dikdörtgen şeklinde açıp üzerine tahin sürüp, onun da üzerine toz şeker serpip sonra da fındık kırığı serperek rulo gibi katlayarak veya iki yanını ortada birleştirip ters çevirerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine koyun.
Üzerine yumurta sarısı sürün. (Bence sürülmese de olur.)
İsterseniz bir kısım hamuru ceviz büyüklüğünde kopartıp, yuvarlayın. Ortasına parmağınızla bastırarak çukur elde edin. Tepsiye dizin. Bu çukura önce tahin, sonra şeker, onun da üzerine fındık kırığı koyun.
175 derece fırında pembeleşene kadar pişirin.
Çıktıktan sonra üzerine pudra şekeri serpin.
Afiyet olsun...

Ayrıca daha önce vermiş olduğum diğer kurabiye tariflerime de çok güveniyorum, çok güzellerdi. Onlara da Tatlı-Tuzlu Kurabiyeler bağlantısından ulaşabilirsiniz... :)

Sıcak Tahinli Kek

2007-05-17T16:50:00.000+03:00

Sıkıldınız değil mi sayfaya her geldiğinizde alttaki yazıyı görmekten, ben de sıkıldım. Değiştirme vakti geldi de geçti ama ben mutfakta pek bir faaliyet yapamıyorum.

Bu sıcak tahinli keki kız kardeşim yaptı. İçinde hem tahin hem de çikolata var. Bana kalırsa çikolata şelalesine tahin eklenmiş bir tür... Fox Tv de izlemiş tarifini. Tatlı krizlerine birebir. Yalnız bana şekeri çok fazla geldi, ikinci yapışımızda yarıya indirdik şeker ölçüsünü tam oldu.

Tarif en kısa zamanda... ;)

3X3 Oyunu

2007-04-14T09:49:00.000+03:00

Sevgili Hülya Hanım'cığım sobelemiş beni. 3 gün müddeti varmış meğer ben 3 günü geçirdim mi farkında değilim. :)

1.1. Daha once yasadiginiz 3 sehir?
Kocaeli ve Ankara. Şu anda İstanbul...

1.2. Tatil icin gittiğiniz, gördüğünüz ve önermek istediginiz 3 yer?
Ayvalık: Şeytan Tepesi'nden güneşin batışını mutlaka seyretmek gerek.
Bodrum: Denizin rengi bile daha güzel...
Kuşadası.

1.3. Yasamak istediğiniz (görmediğiniz de olur) 3 sehir?
Herşeye rağmen İstanbul'da yaşamayı seviyorum.

Venedik ve Kuala Lumpur'u görmek isterdim.

2.1. Su anda ki mesleğiniz nedir?
Mesleğim bilgisayar mühendisliği ama şimdilik çalışmıyorum, annelik gibi zor bir meslekle iki yıldır meşgulüm.

2.2. Dünyaya yeniden gelseydiniz, hangi mesleği yapmak isterdiniz?
Kendi mesleğimi seviyorum ama doktor da olabilirmişim...

2.3. "Kesinlikle ben yapamazdım" dediğiniz meslek nedir?
İyi konuşma ve pazarlama kabiliyeti gerektiren tüm meslekler...

3.1. Yaşam felsefenizi oluşturan sözlerden biri?
"Kendine yapılmasını istemediğini başkasına yapma."

3.2. Bir kitapdan alınma, çok sevdiginiz bir cümle veya paragraf veya bölüm?
Mutlaka oluyor ama öyle bir şeyi asla hatırlayamam ki ben... Kitapları elime alıp tek tek bakmam lazım. :)

3.3. Çok sevdiginiz bir şiirin bir parçası?

Açıkcası şiirle aram yoktur. Ama Ahmet Altan'ın nilüferler için yazdığını seviyorum.

"... Neden bu çiçekleri hep bir şeylere benzetmek için kullandıklarını ancak büyüyünce anladım.
Yalnızca bu çiçekler, hep bir yerlere gidecekmiş gibi azade ve özgür oluyorlar ama küçük bir havuzun içinde bir yere gitmeden yaşıyorlardı.
Hayat da böyle bir şeydi benim için; hepbir yerlere gidecek gibi duran, yalnız ve bir yere gitmeyen bir çiçek. Bütün bir hayatın özeti buydu. ..."

Bir de 3 tarifin her birini, 3 arkadaşıma ithaf etmem gerekiyormuş.

1. Çikolata Şelalesi 'ni, Arzu, Ümran ve Gülenay'a;

2. Ispanaklı Mayalı Çörek 'i, Safran, Pembeli ve Nezaket'e;

3. Şekerleme 'yi de Defne, Beyhan ve Betül'e ithaf ediyorum...

Yağsız Yoğurt Tatlısı

2007-03-30T17:40:00.000+03:00

Efendim, öncelikle herkesin mübarek mevlid kandilini kutlar; hayırlara vesile olmasını dilerim.

Bu mübarek günde ben de sizlere çok güzel bir tatlı tarifi vereyim. Aslında tarif, defterimde Munise Teyze tatlısı olarak yazılı ama öyle başlık koyamayacağım için bu adı uydurdum. Ablam'ın (görümcem) ahbabı olur kendileri, yeğenin nişanı zamanı yapmış getirmiş, bayıldım, o kadar hafif, o kadar yumuşaktı ki. Hemen tarifini aldım ve geçen hafta arkadaşıma giderken yapıp götürdüm. Hatta şimdi arayıp sordum ikram ettiği herkes çok beğenmiş, kesinlikle sitene koy dedi. :) (Kurabiyeler de öyle :))

Fotoğraf mecburen tepside çekildi, ama en kısa zamanda eşime de yapacağım. O zaman daha güzel fotoğraf çekmeğe çalışırım.

Malzemeler:

3 adet yumurta
6 kahve fincanı un
4 kahve fincanı şeker
4 yemek kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
Yarım limonun suyu

Şerbeti:

10 kahve fincanı şeker
13 kahve fincanı su (biraz limon suyu da ekle)

Yapılışı:

Önce şerbeti yapın. Şeker, su ve limon suyunu tencereye koyup kaynatın. Kaynamaya başladığı zaman 4,5 dakika ocakta tutun ve altını kapatın. Soğumaya bırakın.
Sonra tatlının kekini yapın. Yumurta ve şekeri çırpıp, diğer malzemeleri katıp güzelce karıştırın. (Kabartma tozu ve karbonatayı una karıştırarak koyun.)
Yağlanmış orta büyüklükte bir tepsiye dökün ve önceden ısıtılmış 175 derece fırında kek gibi pişirin.
5 dakika soğutup şerbetini dökün.
Hindistan cevizi tozu ile süsleyip servis yapın.
Afiyet bal şeker olsuuuun...

Benden bir not: şerbetten sonra üzerine tepsi kapatırsanız, nemden tatlının üst kısmı da iyi ıslanır.

Fırıldak Kurabiye

2007-03-28T19:50:00.000+03:00

Daha önce nişastalı bir tarifle fırıldak kurabiye yapmıştım ama umduğum gibi değildi. Bunlar benim tarifim, aslında farklı birşey yapacaktım un miktarını kaçırmışım, ben de içine sıvıyağ ve bir yumurta ekleyip kıvamını ayarladım. Yapıp arkadaşıma götürdüm, misafirleri de vardı, beğenildi. O günden beri kızım kurabiye diye tutturdu, bugün de ona annemin tahinli kurabiyelerinden yaptım. Tarifini fotoğrafını çekince yayımlarım. :)

Malzemeler:

1 paket oda sıcaklığında margarin
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı pudra şekeri
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı kakao
Aldığı kadar un

Yapılışı:

Margarin ile pudra şekerini çırpın, sonra sıvıyağı ve yumurtayı ekleyip tekrar çırpın.
Unu ve kabartma tozunu ekleyip elinizle yoğurun. Ele yapışmayacak kıvamda hamur olacak, çok sert ve çok yumuşak olmasın.
Hamurun yarısını ayırın ve içine kakaoyu ekleyip tekrar yoğurun.
Kakaolu ve beyaz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde birleştirip yuvarlayın.
Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
Önceden ısıtılmış 170 - 175 derece fırında hafif pembeleşene kadar pişirin.
Afiyet olsun...

"Nilüfer ile Mutfak Sohbetleri" 1 Yaşında

2007-03-26T16:01:00.000+03:00

Yemek günlüğümün ve kızımın günlüğünün yaşgünü yazısını geç yazmakta geç kaldım, aslında 20 martta 1 sene oldu. Evet internet günlüğü camiasında koskoca bir yıl. E-günlük yazmaya başlamam çok ilginç oldu benim için. Bebekten dolayı internette fazla vakit geçirmiyordum, sadece anne bebek sitelerine, bebek alışveriş sitelerine ve e-postalarıma bakıp çıkıyordum. Bir gün bilgisayarın masaüstünde yemek adında bir klasör gördüm. Baktım portakal ağacı sitesinden bir kaç tarif kaydedilmiş. O vesileyle girdim inceledim, onun bağlantılarından günlükten günlüğe atlayarak gezdim gördüm, imrendim. O kadar hoşuma gitti ki. Bilgisayara o klasörü ben kaydettiysem bile ne zaman yaptığımı hatırlamıyordum, acaba eşim mi kopyaladı bana mesaj vermek için diye düşündüm. Çünkü yemek işini önemsemememden dolayı oldukça rahatsızdı, arada ince ince bu konuya değiniyordu.

Ben de bir günlük açayım hem bir şeyler yapmayı öğreneyim hem de eşim de büyüyen kızım da mutlu olsun istedim. Çünkü ancak yapıp sergileme arzusuyla kendimi geliştirebilirdim. Tam düşündüğüm gibi oldu, çok şey yapmayı öğrendim. Hala da bilmediğim çok şeyi öğreniyorum. Ayrıca kızım için de günlük açtım ve annelerin günlüklerini okuyarak da çok şey öğrendim. İlk zamanlar hiç yorum yazanım yoktu, sadece kendi arkadaşım yazmıştı. Yabancı ilk yorum yazanım Beyhan'dı. Beni çok heveslendirdiği için onun yeri bir başka benim için. Sonra günlüklerini okuduğum çok arkadaşım oldu, herkesi çok seviyorum.

Bir ara, herkes çok güzel şeyler yapıyor benim günlüğümün bir özelliği yok gibi düşüncelere kapılarak günlüğümü sildim, sadece kızımın günlüğüne yazıyordum, fazla dayanamadım ve yemek günlüğümü tekrar açtım. Burası birçok komşunuzun olduğu mahalle gibi ayrı kalınca özlüyorsunuz. Tek sorun bağımlılık yapıyor, günlükleri okuyacağım derken çok fazla vakit harcanıyor. Eğer siz komşularınızı ziyaret edip yorum yazmazsanız onlar da size yazmıyorlar. :( Yine de sayaçtan günde ortalama 100 kişinin bile sayfalarımı gezdiğini görmek güzel.

İşte böyle bir açılış hikayesi var günlüğümün. Bu ara özel işlerim var çok fazla ilgilenemiyorum, mutfakta da fazla vakit geçiremiyorum. Aralıklı da olsa birşeyler ürettiğimde yazmaya çalışacağım. Ama kızımın günlüğünü ihmal edemem onun için herşey o kadar hızlı gelişiyor ki, yazmayınca unutuyorum...

Sevgiyle kalın, hoşcakalın...
Nilüfer

Çorum Tandır Kebap

2007-03-14T09:58:00.000+02:00

Eğer bir gün yolunuz Çorum'a düşerse, ünlü Tandır Kebapçı Zarif Usta'nın çarşıdaki yerine uğramadan geçmeyin. Rahmetli usta'nın mesleğini devam ettiren oğlu Ali Usta'nın hazırladığı bu kebabın tadını asla unutamayacaksınız. Yalnız geç kalmamak gerek çünkü saat 13, 14'den sonra kebap kalmıyor.

Çay Mönüsü

2007-03-06T19:59:00.000+02:00

Komşularımla her hafta bir gün toplanıyoruz. Böylelikle sürekli görüşmüş oluyoruz ve güzel oluyor. Şubatın son günü de bana geldiler. Fotoğraflardakiler onlar için hazırladıklarım. Sırasıyla anlatayım:

Çikolatalı pasta

Bu pastanın kekini sade pandispanya yaptım. Kremasını ise hazır kakaolu krema kullandım. Ortasına ve kenarlarına damla çikolata koydum. Üzerine ise gofret rendeledim ve kingtop gofretlerle süsledim.

Kıymalı Kömbe

Oktay Usta'dan seyrettiğim bu kıymalı kömbe tarifim silinen tariflerim arasında tekrar ekleyeceğim ama bu tarifi kabaklı olarak da denemiştim. Onun tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Cevizli kurabiye ve sade kurabiye

Cevizli kurabiyeler, fotoğrafda üzeri pudra şekerli olanlar, ağızda dağılan çok güzel kurabiyeler oldular, tarifini ablamdan (görümcem) aldım. Sade kurabiyelerim ise daha önce yayımladığım çikolata damlalı kurabiyelerin sadesi.

Tahinli kek

Etkinlik için yapmış olduğum bu kekten, komşularıma da yaptım. Eğer bir tahin severseniz, mutlaka deneyin.

Tavuklu patatesli börek

Daha önce yayımlamış olduğum kıymalı patatesli böreğe benzer tavukla yaptım ve üç yerine iki yufkayı üst üste koydum. Ayrıca ıslatırken biraz da süt kullandım.

Amerikan salatası

Çok büyük bir kolaylık, hazır garnitür ve mayonezi karıştırıp, içine biraz da salatalık turşusu doğradınız mı işte size amerikan salatası.

Mor lahana salatası

Bu salatayı yapmayı yetiştiremedim, komşuma malzemeleri verip tarif ettim, o yaptı. Mor lahanayı doğrayıp tuzla ovuyorsunuz, sarımsaklı yoğurt ve iki kaşık mayanozle karıştırıyorsunuz.

Bir önceki yazımın yorumlarına bakınca, arayı biraz açtığım için bazı arkadaşlar beni merak etmişler, hepinize çok teşekkür ederim. Beni düşünüp merak ettiğiniz için çok mutlu oldum desem yalan olmaz. Günlük koşuşturmacalar, küçük bir çocukla ve mevsim hastalıklarıyla uğraşmak derken bilgisayar başına oturamadım. Allah'a şükür kötü bir şey yok.

Herkese sevgi ve saygılarımı sunuyorum, şimdilik hoşcakalın.

YE # 19 KEK : Tahinli Kek

2007-02-19T10:53:00.000+02:00

Bir etkinlik daha geldi çattı, bu aylar çok çabuk geçiyor. Bu ayın etkinliğinin evsahibesi Kekevi'nden Ayşenur, konumuz da kekler. Bundan daha güzel bir konu olamazdı zaten. Kendisine hem konuyu seçtiği için hem de etkinlikteki evsahibeliği için çok teşekkür ederiz. Onu oldukça yoracağımızı tahmin ediyorum ;) Ben etkinlik için üç çeşit kek yaptım. Kimbilir ne kadar güzel kek tarifleriye karşılaşacağız.

Tahinli keki kitapta (Tatlım, Doğan Gazetecilik) görür görmez yapmaya karar vermiştim. Bir akşam çaya arkadaşlarımız gelince, onlara hemen bu keki yaptım. Çok beğendiler ve tarifini istediler, etkinlikten bahsedip, o tarihte sitemde bulabilirsiniz dedim :) Gerçekten çok lezzetli olduğunu, özellikle de üzerindeki tahinin çok yakıştığını söylemeden edemeyeceğim.

Malzemeler:

3 adet yumurta
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
2,5 su bardağı un
8 yemek kaşığı tahin (yarısı üzeri için)
2 yemek kaşığı toz şeker (üzerine)
Ceviz kırığı (üzerine)

Yapılışı:

Yumurtalarla şeker beraber çırpılır.
Yoğurt ve sıvıyağ eklenir ve biraz daha çırpılır.
Un ile kabartma tozunu karıştırıp içine ekleyin ve karıştırın.
4 kaşık tahini de ekleyip tekrar bir karıştırın.
Yağlanmış, ortası delik kek kalıbına dökün ve önceden ısınmış 175 derece fırında pişirin.
Pişip fırından çıktıktan sonra, kalan tahini üzerine kaşıkla eşit olarak döküp sürün.
Tahinin üzerine 2 çorba kaşığı kadar toz şeker serpin ve ceviz kırığı ile süsleyin.
Afiyet bal şeker olsun...

YE #19 KEK: Armutlu Kek

2007-02-19T10:46:00.000+02:00

Sofra Dergisinin Eylül 2006 sayısının özel konusu keklerdi. Ne zamandır oradaki armutlu keki denemek istiyordum, sonunda kızımın doğumgününde annemlere yaptım. Çok beğendiler. Büyük düz bir kalıba yaptığım için ince bir kek oldu. Siz daha küçük kalıba yaparsanız, kalın bir göz dolduran bir kekiniz olabilir. Ben tarifte kendime göre ufak değişiklikler yaptım.

Malzemeler:

1,5 su bardağı pudraşekeri (toz şeker kullandım)
2 yemek kaşığı margarin
3 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
2 su bardağı un
2 adet armut
4 yemek kaşığı kayısı marmeladı (bal kullandım)

süslemek için: file badem (fındık kullandım)

Yapılışı:

Şeker ile margarini kaba alıp iyice çırpın. Sonra yumurtaları ve yoğurdu ekleyip çırpmaya devam edin.
Kabartmatozunu una karıştırıp, unu da karışıma ekleyin. Güzelce karıştırın ve yağlanıp unlanmış 20 cmlik düz kalıba dökün. Benim kalıbım 28 cmdi.
Temizleyip dilimlediğiniz armutları kekin üzerine dizin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika pişirin.
Çıkarttıktan sonra üzerine marmeladı veya balı sürün. File bademle veya benim gibi fındıkla süsleyip servis yapın.
Afiyet olsun...

Porsiyon Kekler

2007-02-19T10:45:00.000+02:00

Keki bu şekilde sunmayı sevgili Arzu (Armeda)'da görmüştüm ve çok hoşuma gitmişti. Her zamanki sade kekimin malzemesini arttırıp dikdörtgen bir tepsiye yaptım. Piştikten sonra kare parçalara kestim ve Arzunun tarif ettiği sütlü kakaolu sosa buladım. Üzerine de çikolata eritip sürdüm, fındıkla süsledim. Çok güzel oldu, bir daha daha küçük karelere keseceğim ve üzerini farklı farklı süsleyeceğim. Becerikli Arzu'cuğuma çok teşekkür ederim.

Arttırdığım kekin ölçüleri:

3 adet yumurta
1,5 su bardağı şeker
1 su bardağından 1 parmak eksik sıvıyağ
1,5 su bardağı süt
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1-2 damla limon suyu

Sosu için: 1 su bardağı süt, 2,5 yemek kaşığı kakao, 2,5 yemek kaşığı pudra şekeri

Sos pişirilmiyor, kek parçasının dört bir kenarını batırıp çıkartıyorsunuz. Sonra da hindistancevizine batırıyorsunuz.

İnci'nin Doğumgünü Pastası

2007-02-12T13:30:00.000+02:00

Biricik kızımın doğumgünüydü 10 Şubat. Onunla ilgili herşeyi onun günlüğüne yazıyorum zaten, burada da onun için yaptığım pastayı yazayım. Dergide renkli leblebi şekerli bir pasta gördü ve onu istedi. Yaparım diye söz verdim ama renkli leblebi yakın civarda bulamadım ben de Kent'in renkli jelibon şekerlerinden alıp pastasını onlarla süsledim. Rahatsızlandığı için bizde olacak doğumgünü partisini iptal ettik, ama cuma günü komşumuzda gün vardı, başka çocuklara da nezlemizi bulaştırma olasılığına rağmen (zaten hepsinin burnu akıyordu) pastamızı alıp çıktık. Orada da pastaya ilave süs koydular ve minik bir doğumgünü partisi oldu. İkinci parti de pazargünü annemlerle oldu. Ama o zaman pasta hazırdı, çünkü ben de rahatsızdım...

İnci'nin pastasının içi muzlu kremalı, üzeri ise kremşanti. Pastanın tarifi Ferhan Hanımın günlüğünde var. Herhalde ununu biraz fazla koydum umduğumdan biraz daha sertti, çok rahat üç parçaya kesildi, ama bol sütle ıslatınca gayet güzel günü kurtardı. Hatta ben yine mükemmeliyetçilik yapmayıp dilimi tutsaydım, sert oldu biraz demeseydim kimse anlamayacaktı. Çok güzel çok beğendik, çok hafif olmuş dediler, ben sürekli denediğim için sen bilip anlıyorsun dediler.

Pazı Dolması

2007-02-05T22:01:00.000+02:00

Komşumda duydum bu dolmayı, haftasonu denedim. İlk tatmak babama nasip oldu, dün bana uğradı bir ara, beğendi yemeğimi, yaprak dolması gibi dedi. Bir de domates çorbası yapmıştım, çok sevdiğini söyledi, bu zamana kadar babamın domates çorbasını çok sevdiğini bilmiyordum. Nasıl yaptın salçayla mı dediğinde Knorr nasıl tarif ettiyse öyle diyemedim :))

Malzemeler:

1 demet pazı
250 gram kıyma
Yarım çay bardağından biraz fazla pirinç
1 adet soğan
1 adet domates
bir tutam maydanoz
tuz, karabiber
sıvıyağ
salça
bir tutam şeker (pişerken üzerine)

Yapılışı:

Pazılarınızı güzelce yıkayın ve saplarını kesin, sadece yaprakları kalsın.
Bir tencerede su kaynatın ve biraz içine tuz atın.
Pazıları bu kaynayan suya sokup çıkartın. Fazla tutarsanız saramazsınız parçalanır.
Diğer malzemelerden dolma içi hazırlayın.
Yumuşamış pazı yapraklarını ortadan ikiye kesin, ortasının damarını çıkartın.
İki parçaya ayrılıyor, her bir parçayı yaprak dolması sarar gibi sarın. Yada harcı kıyısına koyup üçgen üçgen katlayın daha kolay oluyor.
Tencerenin dibine biraz sıvıyağ ve salça koyun. Dolmaları üzerine yerleştirin.
Üzerine su koyup birazcık tuz ve şeker serpin. Bir tabak kapatın, dolmalar pişerken havaya kalkmasın.
Pişince tabağı üzerinden alın. Afiyet olsun..

Not: Ispanak yemeğine annem biraz şeker koyar, acısını alsın diye yoksa acımsı olabilir. Pazı da aynı olabilir diye ben ona da şeker koydum...

Salçalı Biftek

2007-02-05T21:29:00.000+02:00

Internette arayıp sevgili Aslı (Tarçın'ın Mutfağı) nın sitesinde bulduğum tarifi yaptım. Gayet lezzetli ve pratik oldu, düdüklü kullanmak insana çok vakit kazandırıyor.

Papaz Yahni

2007-02-05T21:26:00.000+02:00

Sofra Dergisinin bu ayki sayısında vardı. Ne zamandır arpacık soğanlı yemek yapmadığımı hatırladım ve papaz yahni yaptım. Yemek yemeden önce fotoğraflayamadım ama kalanı iki kulpluya koyarken fotoğrafını çektim ;) Pratik arada sırada yapılabilecek bir yemek, tabi kuzu eti ile aranız iyiyse..

(Yapılışını fırsat bulunca yazacağım...)

Meyveli Pasta

2007-01-24T08:50:00.000+02:00

Bugün şu saat itibariyle hayatımın 31 senesini bitirmiş oldum. Mutluluklar, hüzünler, sevilenler, sevenler, doğrular ve yanlışlarla dolu seneler... Mutluyum, aşık olduğum bir eşim, canımdan can kızım, ikişer tane annem babam, kardeşlerim, abi ve ablalarım, dostlarım, arkadaşlarım, sevdiklerim, sevenlerim var ve de sizler varsınız sevgili blog okuyucularım, sanal arkadaşlarım... Herkese teşekkür ederim, iyi ki varsınız, iyi ki hayatımdasınız...Daha ne kadar ömrüm var bilmiyorum ama nasıl geçmesini istediğimi biliyorum :)

Gelelim pastaya, bu aralar pasta yapma merakım var. Çok tatlı insanlardan oluşan çikolatalıpasta yahoo mail grubuna üye oldum. Mühtiş pastalar yapıyorlar, onlardan öğrendiklerimle ben de basit bir pasta yaptım şimdilik, henüz çok acemiyim ve pastacılık malzemeleri almaya karşıya gidemedim. Bu pastanın pandispanyasını kendim yaptım, kreması için dr oetker hazır pasta kreması kullandım. İlk defa sıkma torbası kullanıyorum, o yüzden pek tutturamadım süslemeyi. İçi muzlu, üzeri de portakallı...

Eşim pastayı yediğinde güzelmiş nerden dedi, hazır sandı. Ben yaptım deyince çok güzel olmuş dedi. Sevindim :)

Malzemeler:

Pandispanya için:

4 yumurta
1 su bardağı şeker
1,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Kreması: 1 paket dr oetker vanilyalı pasta kreması (paketteki tarife göre hazırlanır)

Meyve: İçine muz dilimleri, üzerine 2 adet portakalın dilimleri...

Yapılışı:

Yumurta ve şekeri uzunca bir müddet mikserle çırpın.
Sonra un, kabartma tozu ve vanilyayı karıştırıp eleyerek ekleyin.
Pütürsüz olana kadar tahta kaşıkla karıştırın.
Sadece altını yağlayıp un serptiğiniz yuvarlak kalıba dökün. Benim sadece 28 cmlik kalıbım var, ona döktüm...
175 derece önceden ısıtılmış fırında ortasına sapladığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin.
Pişen keki alıp soğutun sonra streç filmleyip bir gece bekletin.
Ertesi gün kremasını yapıp, keki enlemesine ortadan ikiye bölün.
Süt ile kekinizin iki parçasını da ıslattıktan sonra alt tabana kremasını sürün ve muzları yerleştirin.
Üst katı üzerine yerleştirip, kalan kremayla sıvayın. Üzerini portakal dilimleriyle veya arzuladığınız başka meyveyle süsleyin.
Afiyet olsun...

Pırasalı Börek

2007-01-21T23:38:00.000+02:00

Malzemeler:

3-4 adet yufka
1 kilo ince pırasa
1 adet iri soğan
tuz, karabiber
sıvıyağ
1 adet yumurtanın sarısı üzerine
çörekotu
Süt, sıvıyağ karışımı

Yapılışı:

Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda biraz soteleyin.
Pırasaları da ince ince doğrayıp soğana katın ve soteleyin.
Tuzunu biberini de ekleyin...
Yufkayı masaya serip dörde bölün. Sütlü karışımdan serpiştirin.
Her parçanın geniş kenarına harçtan koyup arzuladığınız gibi katlayın.
Tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün ve çörekotu serpin...
200 derece ısınmış fırında kızarana kadar pişirin...
Afiyet olsun...

Havuçlu Kereviz Salatası

2007-01-21T23:18:00.000+02:00

Her zaman cevizli havuç tarator yapardım, önce havuçları biraz sotelerdim. Bu sefer çiğden kerevizli ve havuçlu salata yaptım. Bence ceviz bu salataya lezzet katıyor ve yoğurtlu salatalar da insana ferahlık veriyor, yapmamış olan varsa tavsiye ederim...

Malzemeler:

2 adet kereviz
1 adet havuç
ceviz
bir kase yoğurt
1 yemek kaşığı mayonez
sarımsak
tuz
limon suyu

Yapılışı:

Kerevizi ayıklayıp rendeleyin ve biraz limon suyu sıkıp karıştırın...
Havucu da rendeleyip içine katın.
Yoğurdu, mayonezi, dövülmüş sarımsağı, çekilmiş cevizi ve tuzu da ekleyip karıştırın.
Üzerini dilediğiniz gibi süsleyip servis yapın.
Afiyet olsun...

Lavaşdan Beyti (Tortilladan...)

2007-01-13T08:35:00.000+02:00

Yeni yılda merhaba herkese,
Senenin bu ilk yazısında yemek tarifiyle başlıyorum. Bu tarifi internetten buldum. Sevgili Hanife'nin günlüğünde ve tarif defteri forumunda var. Her ikisine de bu güzel tarif için teşekkür ederim.

Bir sebepten almış olduğum lavaş diğer adıyla tortillalarım vardı. Ne yapılır bunlarla diye araştırırken buldum. Meğer yurtdışındaki arkadaşlar lahmacun bile yapıyorlarmış.

Tarif çok kolay; kıyma, soğan, salça ve baharat kavrularak hazırlanan iç harç lavaşların üzerine sürülüyor ve rulo olarak katlanıyor. Sonra 3-4 cm uzunluğunda kesilip tepsiye diziliyor, 200 derece önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişiriliyor. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış biber dökülerek servis ediliyor. Gayet lezzetli, pratik bir yemek karşınıza çıkıyor, afiyet olsun... :)
Tarifi bu şekilde ölçüsüz yazdım, ölçülü hali kaynak sitelerde...

İyi Bayramlar, Mutlu Yıllar

2006-12-29T17:17:00.000+02:00

Kurban Bayramınız ve yeni yılınız kutlu olsun.
Nice sağlıklı, mutlu, huzurlu, neşeli bayramlar ve yıllar dilerim...

Sevgiyle kalın, hoşcakalın...
Tatil sonrası görüşmek üzere,
Nilüfer

YE Özel: Puanlı Pasta

2006-12-25T10:33:00.000+02:00

Yemek Etkinliğinin bu özel kısmına özel tariflerle katılmayı istiyordum ama o kadar yoğunum ki... Yeni bir yıla bayramla beraber gireceğiz, herkese mutluluk sağlık ve neşeli yıllar diliyorum. Etkinliğe ev sahibeliği yapacak olan Sonia hanıma emeği için çok teşekkür ediyorum.

Dün akşam annemlere yaptığım pastayı etkinlik için yayınlıyorum. Daha önce bisküvili bir pastayı puantiye süslemiştim bu sefer gerçek bir pastayı bu şekilde süsledim. :) Pastam çok beğenildi, tarifi arşivimden aslında, üzerine en son krem şanti dökülüyordu, onu dökmedim, hemen çikolata damlacıkları ile süsledim. 28 cmlik bir yuvarlak düz bir kalıba yaptım.
Tarife buradan ulaşabilirsiniz....

Fırında Balık

2006-12-22T11:29:00.000+02:00

Evde çok kokar, apartmana da kokar diye evlendiğimden beri balık aldığımızda hep fırında pişiririm, hiç tavada pişirmiyorum. Tepsiyi hafif yağlıyorum, balıkları yıkayıp diziyorum, tuz serptirip üzerine de soğan dilimi ve limon dilimi koyuyorum. 200 derece fırına veriyorum. Önce üzerine folyo kağıdı koyuyorum ama sonra kağıdı alıp üzerini de kızarttırıyorum. Böylelikle fırında kızarmış balıklarım oluyor :) Her türlü balığı bu şekilde yapıyorum, hamsi, çinekop, büyük balık vs... Benim fırınım sadece turbo olduğu için üzerine folyo koyuyorum, yoksa üstü çok kurutuyor, alt üst ayrı pişirme özelliği olan fırınlarda gerek kalmaz sanırım...

Etli Kuru Patlıcan Dolması

2006-12-19T18:37:00.000+02:00

Eşimin doğumgünü için damak tadına uygun seveceği bir şey yapmak istedim ve ilk kez kuru patlıcan ve biber aldım, etli dolmasını yaptım, gerçekten güzel oldu ve eşim beğendi, hatta ona yemeğin acısı az bile geldi :).

Yarın kayınvalidemler gelecek ve bir hafta kadar kalacaklar. Onlar için de hazırlık yapacağım. Bugün kayınvalideme de iyiki doğurdun hediyesi aldım ;)

Not: Kayınvalidem diye yazdığıma bakmayın anne derim ve annem diye bahsederim herzaman, çok da severim... Anne'ye, anne'den gibi bahsedilmesinden hoşlanmıyorum...

Yemeğin tarifini Hatunca.net diye bir siteden buldum. Ülkü Yazıcı hanıma ait tarif, kendisine bu güzel tarif için teşekkür ederim... Ben limon yerine nar ekşisi kullandım ve harcın içine karıştırdım.

Malzemeler:

kuru patlıcan (Bir dizi aldım, 25-30 tane haşladım, artanı pirinçli yapacağım)
200-250 gr kıyma
1,5 çay bardağı pirinç
1 adet iri soğan
2 büyük boy domates rendesi
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
tuz
yarım çay kaşığı kimyon
kırmızı biber
kara biber
zeytin yağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi

Yapılışı:

Dolma içini hazırlamadan önce kuru patlıcanları 15 dakika kaynar suya atıp haşladım.
Soğanı rondoda çekip iç malzemelerin tamamını karıştırdım. İçi biraz sulu olmalı, kıymalar top top kalmamalıymış.
Kuru patlıcanların içini harçla doldurdum, tencereye ağızları yukarıya gelecek şekilde yanyana dizdim.
Patlıcanların üzerinden biraz tuz ve biraz daha zeytinyağı gezdirdim.
Patlıcanların yarısına gelecek şekilde su koyup, patlıcanların üzerine bir tabak kapattım ve tencerenin de kapağını kapatıp pişirdim.
Afiyet olsun.

YE #17 Kabakgiller: Kabak Rüyası

2006-12-15T01:00:00.000+02:00

Bu ayki yemek etkinliğimizin konusu kabakgiller ve ev sahibi Marifet Teyzemiz "Vildan". Minik ikizlerine rağmen o kadar marifetli ki hayran olmamak elde değil. Çok da güzel bir konu seçmiş.

Bu sefer ki etkinliğe bir kaç tarifle katılacağım. İlki kızkardeşimin yaptığı bu tatlı. İsmini kendi uydurdu ama bence kabaklı enerji bombası desek daha doğru :))

Malzemeler:

1,5- 2 dilim bal kabağı
şeker (kabağı pişirmek için)
1 çay bardağı fındık
1 çay bardağı ceviz
250 gr kuru incir
250 gr kuru kayısı
1 çay bardağı kuru üzüm
2 adet elma
2 adet armut
çeşitli bisküviler (evde kalmış her çeşit)
üzerine hindistancevizi tozu

Yapılışı:

Bal kabağı, kabak tatlısı olarak pişirilir. Ya da daha önce yaptığımız kabak tatlısının kalanı kullanılabilir.
Kabak tatlısı ezdirilir ve soğutulur.
Kayısı, incir, elma ve armut küp küp doğranır.
Fındık ve ceviz de doğranır.
Bisküviler iri iri kırılır.
Tüm malzemeler karıştırılıp, mozaik pasta kıvamına getirilir.
Streç film serilmiş bir kalıba dökülür ve buzlukta saklanır.
Servisten bir müddet önce buzluktan çıkartılır.
Dilimleyerek soğuk servis yapılır.
Afiyet olsun.

Ayrıca etkinlik için daha önce yaptığım kabaklı tariflerin de linklerini de yazıyorum. Diğer yeni tarifler de sayfanın aşağısındalar...

Kabak Salatası

2006-12-15T00:55:00.000+02:00

Geçenlerde komşumda yediğim bu salatayı akşam ben de yaptım. Biz kabak salatasını çiğden yapıyorduk bu hem pişiriliyor hem de pirinçli. Ben içine maydanoz ve dereotu ekledim.

Arzulanan miktarda kabak ve havuç rendesi 1 yemek kaşığı pirinçle suyunu çekene kadar pişirilir. Pirinçler kabağın suyu ile pişiyor. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve mayonez karışımı dökülür. İstenilen şekilde süslenir.

Üstteki tabak benim yaptığım; içinde 2 adet kabak 1 adet havuç ve 1 yemek kaşığıda pirinç var. Dereotu ve maydanozu piştikten sonra içine kattım. Üzerine de sadece sarımsaklı yoğurt döktüm.

Balkabağı Soslu Su Muhallebisi

2006-12-15T00:50:00.000+02:00

Su muhallebisinin üzerine püre haline getirdiğim kabak tatlısından ve birazda onun şerbetinden sos olarak koydum...

Malzemeler:

6 su bardağı su
1 çay bardağı buğday nişastası (bence az geldi biraz arttırılabilir)
1 çay bardağı şeker
1 yemek kaşığı margarin

Sos: Kabak tatlısı çatalla ezilip püre yapılır...

Yapılışı:

Tencereye 4 bardak su konup kaynatılır. Kalan 2 bardak suda nişasta eritilir ve şeker katılır.
Nişastalı su, kaynayan suya hızlı hızlı karıştırarak dökülür. Muhallebi kıvamına gelene dek karıştırılır.
10 dakika sonra margarin de içine atılıp altı kapatılır. Servis kaplarına boşaltılır.
Kabak tatlısı püresi üzerine dökülüp soğuk servis edilir.
Afiyet olsun...

Balkabaklı Pasta

2006-12-15T00:49:00.000+02:00

Etkinlik için kabaklı birşeyler yapacağım ya herşeyi kabaklı düşünmeye başladım hazır elimde de kabak tatlısı varken. Bu pasta da onlardan biri, sevgili Aslı'nın Tarçın'ın Mutfağında Limonlu Pasta tarifi gördüm. O pastanın kremasına limon koymayıp bir kaç kaşık kabak tatlısı püresi koydum. Komşulara ikram ettim ertesi gün kremasında ne oldugunu sordular :)) Yalnız eğer yaparsanız kremanın şekerini biraz azaltın, çünkü kabak tatlısı da tatlı olduğu için 1 su bardağı şeker fazla geliyor, yarım yeter.

Kabak Tatlısı

2006-12-15T00:43:00.000+02:00

Siz kabak tatlısını nasıl yaparsınız, akşamdan şekere yatırarak mı? Ben farklı yapıyorum, annemden öğrendiğim usulle...

Dilimlenmiş kabağı yıkadıktan sonra tencereye alıp üzerine biraz su koyar, kapağını kapar ve hafif haşlarım. Haşlandıktan sonra suyu fazlaysa birazını dökerim. Üzerini örtecek kadar şeker koyup pişiririm. Pişmesine yakın kabağın tadına bakarım şekeri az ise biraz daha eklerim. Soğuduktan sonra üzerini hindistan cevizi veya ceviz ile süsleyip servis yaparım. İşte bu kadar, afiyet olsun...

Balkabaklı Semola

2006-12-15T00:42:00.001+02:00

Ayşenur arkadaşımızda gördüğüm Semola (bir tür irmik tatlısı) tarifine (bakarsanız 16 Ekim 2006 tarihli) kabak tatlısı püresi koydum. İçindeki şeker miktarını da ona göre azalttım.Gün ışığında fotoğrafını çekip ekleyeceğim...

Malzemeler:

Kabak tatlısı püresi
3 bardak su
2 bardak süt
1/2 bardak şeker
1 bardak irmik
iri doğranmış ceviz
çam fıstığı

Yapılışı:

Su, süt, şeker ve kabak püresini karıştırıp kaynatın.
Kaynayınca irmiğini ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin.
Pişince içine çam fıstığı ve ceviz karıştırın.
Düz bir tepsiye dökün. Benimki kare borcamdı. (Revani borcamı)
Soğuk servis yapın....
Afiyet olsun...

Kabaklı Tül (Paçavra) Böreği

2006-12-15T00:40:00.000+02:00

Sevgili Şeyma'nın Yemek Cini sitesinde tül böreği tarifi görüdüm yorumlardan da örnek alarak hemen denedim çok güzel oldu(üstteki resim). Sonra ben bunu kabaklı havuçlu da yaparım etkinlik için diye düşündüm, kendim tarif icat ettiğimi sandım ama havalara girdim kendimce, akşam sofra dergisini karıştırırken bir de ne göreyim çok benzer bir tarif, fosss diye söndüm, sanırım benim orjinal birşey üretmem için daha çook fırın ekmek yemem lazım :))

Yapılışı:
Bir tepsiye 3 bardak süt koydum, 1 kabak ve bir de havuç rendeledim. Biraz kaşar peyniri de rendeledim. Kabakların suyunu sıkın ben ben sıkmadım ama sıkınca daha iyi olur.
3 yumurtayı çırpıp ekledim. 3 de yufka parçaladım içine, biraz da sıvıyağ gezdirdim. Maydanoz da doğradım biraz. Tuzuna bakıp birazcık da tuz ilave ettim. Karıştırıp yaydırdım.
Yufkanın bir kısmını en üste parçaladığım için alttaki fotoğrafda kabaklar görünmüyor. Dilimlenmiş halini çekmeden de hepsini yedik :))
Neyse biraz bekletip 200 derece önceden ısınmış fırında pişirdim. Afiyet olsun...

Brokolili Makarna Böreği

2006-12-12T13:48:00.000+02:00

Makarnayı çok mu haşladınız, üzülmeyin mutfakta çareler tükenmez :)

Malzemeler:

2 adet yufka
yarım paket makarna
peynir
süt
1 adet yumurta sarısı üzerine akı içine
biraz sıvıyağ
brokoli

Yapılışı:

Makarnayı haşlayıp, süzün. Bir kaba alın, içine biraz sıvıyağ karıştırın. Peynir ufalayın. Süt ile yumurta akını karıştırıp onu da karıştırın.
Brokolileri küçük parçalara bölüp kaynayan suda 3-5 dakika haşlayıp süzün. Onu da makarna karışımına karıştırın.
Bir tepsiye yufkanın birini döşeyin, üzerine makarnalı karışımı dökün. Diğer yufkayı üzerine kapatın...
Böreğin üzerine yumurtanın sarısını sürün.
200 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin.
Afiyet olsun...

İki Renkli Patates Salatası

2006-12-12T09:50:00.000+02:00

Bu salatayı da komşumda yedim. Bende de aynı tarif vardı. Patatesi haşlayıp eziyorsunuz. İkiye bölüp bir yarıya tazesoğan, maydanoz ve kornişon turşu doğruyorsunuz, bir diğer yarıya da havuç rendeliyorsunuz. Bir kalıba önce yeşillikli kısmı sonra da üzerine havuçlu kısmı koyup ters çevirip servis ediyorsunuz. İşte bu kadar, afiyet olsun :)

Yaş Pasta

2006-12-05T09:23:00.000+02:00

Çok uzun zamandır bekleyen bu pasta tarifini kaybettiğimi sanıyordum, yanılmışım buldum. Ankara'da eşimin kuzeni Gülizar abla yapmıştı. Hafif güzel bir pasta, tarifin pastaneden olduğunu söylemişti. Fotoğrafını ekleyeyim de şimdilik en kısa zamanda tarifini de yazarım. Bugünlerde günler yetmiyor bana, hiçbir işimi yetiştiremiyorum :)

Malzemeler:

5 yumurta
1 su bardağı su
1 çimdik tuz
1 tatlı kaşığı limon suyu
2 su bardağı şeker
1,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu

Kreması:

1 litre süt
1/2 su bardağı mısır nişastası
1/2 su bardağı buğday nişastası
1/2 su bardağı şeker
200 gr tereyağı

Yapılışı:

Un ve kabartma tozu dışındaki tüm malzemeler 7 dakika mikserde çırpılır.
Sonra kabartma tozu una karıştırılır ve elenerek karışıma katılır. Çatalla karıştırılır.
Yağlanmış yuvarlak düz kalıba dökülüp, önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
Kreması için malzemeler karıştırılarak pişirilir. Pişince tereyağı konulup mikserle çırpılır.
Kek ortasından ikiye bölünerek iki kat yapılır ve arasına ve üstüne kreması sürülür.
İstenirse çikolatalı sos yapılıp pastanın üzerine dökülür.
Pastanın üzeri antep fıstıklarıyla süslenip, servis yapılır.
Afiyet olsun...

Kömbe

2006-12-01T09:13:00.000+02:00

Bu ara fazla birşey yemiyorum ama yapıp buzluğa attım birşeyler. Ne zaman misafir gelecek olsa kızımın huysuzluğu tutuyor ve elim ayağım birbirine dolaşıyor, hiçbir şey yetişmiyor, stress oluyorum. En iyisi önceden hazırlıklı olmak diye dün gece kıymalı patatesli börekten yapıp çiğden buzluğa koydum, kek ve ıspanaklı gül böreği de koydum. Ama ıspanaklı böreği çiğden koymadım, pişirip koydum. Biraz ekmek hamurum vardı onunla ve ıspanağımın kalanıyla da ıspanaklı pide yaptım onu da koydum. Bazen haftasonu kahvaltısına da dolaptan çıkartıp ısıtırım diye. Kalan yufkalarımla galeta unlu börekten yapıp onu da koyacağım ve de kurabiye yapıp stoğumu tamamlayacağım :)

Belim için fizik tedaviye başladım geçen gün, doktor bel fıtığımın iyi durumda olduğunu bilinçli yaşamam gerektiğini söyledi. Fizik tedavide daha iki gün oldu faydasını henüz çıkmaz ama orada yüzüstü yatıp belime elektrik verip masaj yapılıyor, bir de sıcak tutuluyor. Oooh dün arada şekerledim herhalde rahattan :))

Çok yazdım bugün gelelim tarife, ben daha önce kabaklı kömbe ve kıymalı kömbe yapmıştım. Bu farklı kömbe ise karadenizli komşumun yöresinde yapılıyormuş. Kahvaltıda ekmek yerine gayet güzeldi, yumuşacıktı.

Malzemeler:

3 yumurta
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 paket yaşmaya
ılık süt (miktar hamurun yumuşaklığına göre)
800 gr un
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Yumurtalardan birinin sarısı ayrılıp diğerleri bir kabın içine kırılır. Sıvıyağ, maya ve süt ilave edilir. Şeker ve tuz da ilave edilip karıltırıldıktan sonra un eklenir.
Hamur iyice yoğrulur. Kıvamı kulak memesi yumuşaklığından daha katı olacak.
Mayalandıktan sonra hamur yuvarlanarak yağlanmış bir tepsiye dizilir ve üzerine yumurta sarısı sürülerek 200 derece fırında pişirilir.
Afiyet olsun...

Kıymalı Patatesli Börek

2006-11-28T21:09:00.000+02:00

Bu böreği de komşum Saliye Hanım'da yemiştim. Tarifini bugün yazıp verdi ben de hemen ekledim. Siteme bu ara çok tarif ekledim ama kimse yorum bırakmıyor, sitede sayaç var da en azından birileri geziyor onu görüp az da olsa rahatlıyorum.

Malzemeler:

6 adet yufka
300 gr kıyma
1 yumurta
2 orta boy patates
1 adet soğan
1 çay kaşığı karabiber
1/2 çay bardağı sıvıyağ
tuz, karabiber
çörek otu

Yapılışı:

Patatesler haşlanır. Soğan doğranıp az yağda pembeleştirildikten sonra kıyma ilave edilir.
Kıyma 10 dakika piştikten sonra haşlanmış olan patatesler rendelenip kıymaya ilave edilir.
Tuz ve karabiber de eklenerek iyice karıştırıldıktan sonra altı kapatılır.
Yufka masaya yayılır üzerine sıvıyağ ve su karışımından serpilerek ıslatılır. İkinci ve üçüncü yufka üzerine yayılıp aynı işlem yapılır.
Yufka 12 eşit parçaya kesilir ve içine hazırlanan malzeme konulur. Geniş yerinden ince uca doğru rulo yapılır ve buzdolabında bekletilir.
Pişirileceği zaman 1 yumurtanın sarısı ayrılıp böreklerin üzerine sürülür ve çörek otu serpilerek 200 derece fırında pişirilir.
Afiyet olsun.

Yalancı İçli Köfteli Börek

2006-11-27T19:13:00.000+02:00

Komşularım sağolsun, sayelerinde bloguma değişik tarifler koyabiliyorum. Sadece kendi yaptıklarımı koysam fazla şey olmazdı. Ya da bloga koymak için yapıp yemekten kilo alırdım ;) Zaten ilk başlarda öyle yaptım, verdiğim kilolardan bir kaçını geri aldım. Şimdi her hafta onlarla toplanınca bana her hafta güzel tarifler çıkıyor. Bu tarif de komşum Sema Hanım'dan; gayet lezzetli, buzlukta saklanıp acil misafire de çıkacak bir börek.

Malzemeler:

4 yufka
3 yumurta
1 su bardağı sıvıyağ
1 veya 2 şişe maden sodası
galeta unu

İçi:

350-400 gr kıyma
2 adet soğan
1 havuç
ince kıyılmış ceviz
tuz, karabiber

Yapılışı:

İçi için kıymayı, soğanı kavur, rendelenmiş havucu ve kıyılmış cevizi içine karıştır. Biraz daha döndür kapat.
Bir kapta yumurta,sıvıyağ ve sodayı karıştır.
Bir yufkayı masaya ser, bu karışımdan üzerine sür ve diğerini üzerine kapat.
10 parçaya kes. Önceden hazırlanan iç malzemenin bir kısmını parçalara koy, tekrar bir kaşık sıvı harç gezdir ve kalınca sar.
Hepsini böylece hazırla. en son sardığın börekleri kalan sıvı harç ve sonrada galeta ununa batır, bir tepsiye diz.
Buzluğa koy, bir gece beklet.
Ertesi gün hafif yağlanmış tepsiye diz ve fırında kızarana kadar pişir.
Afiyet olsun...

Levrek Buğulama

2006-11-25T19:29:00.000+02:00

Çok fazla börek çörek yayınladım, yemek tarifi koyamadım. Aslında eşim yokken pek yemek yaptığım da söylenemez, bu ara bol bol balık yaptım. Babam bir tarif verdi tencerede palamut tarifi. Tencerenin dibinde soğan domates sarımsak döndürüyorsun, üzerine dilimlenmiş palamutu koyuyorsun, su da koyup pişiriyorsun, pişmesine yakın üzerine maydanoz doğruyorsun. Balıklarını boşver sırf suyunu bile yesen olur diyor. :)

Sitesini çok beğendiğim Yemek Cini'nde (Şeyma) Levrek Buğulama görmüştüm. Çok benziyor babamın tarifine, sadece palamut değil de levrek ve de fırına veriliyor. Ben de kardeşlerimin geleceği akşam yaptım. Bu tarz balığı kızartmasından daha çok sevdiğimi farkettim :)) İnci'ye yedirmesi de daha rahat oldu...

Sodalı Börek

2006-11-25T13:08:00.000+02:00

Birikmiş tarifleri teker teker yayınlamaya başlıyorum. :) Komşum Sema Hanım'ın sodalı böreği hem lezzetli hem de pratik...

Malzemeler:

6 yufka
1,5 şişe maden sodası
1 su bardağı sıvıyağ
1,5 bardak süt
4 yumurta

İçine: Peynir, maydanoz

Yapılışı:

Sıvıyağ, süt ve yumurta karıştırılır.
Yağlanmış fırın tepsisine bir yufka serilir. Üzerine 1,5 yufka parçalanıp serilir.
Peynirle maydanoz karıştırılarak yapılan harç üzerine yaydırılır.
Yufkaların geri kalanında bir tane ayrılıp diğerleri parçalanıp üzerine serdirilir.
En son bütün yufka üzerine kapatılır ve dilimlere kesilir.
Sütlü karışım kepçeyle üzerine gezdirilir. En az yarım saat bekletilir.
Fırın ısıtılır ve fırına vermeden hemen önce 1,5 şişe maden sodası üzerine dökülür.
Üzeri kızarana dek pişirilir.
Afiyet olsun...

Kek

2006-11-24T22:17:00.000+02:00

Bugünlerde çok fazla kek yaptım. Bir güzel kek tarifim var, canım neyle isterse öyle yapıyorum. İlk fotografdaki portakal kabugu rendesi ve minik elma küpleri ile, ikincisi kakaolu karışık ve minik elma küpleri var yine. Sonra kakaolu fındıklı yaptım, bir kere de içine elmalı kurabiye harcı koydum. İki yumurtalı ve çok güzel kabaran kekim artınca buzluğa atıyorum. Misafir geleceği zaman çıkartıyorum. Tam ısınmazsa azıcık fırınlıyorum, misler gibi oluyor.

Malzemeler:

2 yumurta
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağından 1-2 parmak fazla toz şeker
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2-3 damla limon suyu
İçine minik elma küpleri ve/veya kakao, fındık, portakal kabuğu rendesi...

Yapılışı:

Yumurtaları çırpıp, içine şekeri ekleyip tekrar çırpın.
Yağ ve sütü ekleyip biraz daha çırpın.
Unu koyun, üzerine vanilyayı ve kabartma tozunu ekleyin. Kabartma tozunun üzerine 2-3 damla limon suyu sıkın.
Yağlanmış kek kalıbına dökün. Bir kısmını ayırıp kakao ekleyerek karıştırın üzerine dökün. İsterseniz minik elma küpleri hazırlayıp veya fındık kırığı ve onu da üzerine dökün. Elmalar zaten pişerken içine karışıyor.
Önceden ısıtılmış 180-190 derece turbo fırında 35-30 dakika pişirin.
Afiyet olsun...

Kahvaltı Daveti

2006-11-24T11:20:00.000+02:00

Geçenlerde komşuma kahvaltıya davetliydik, bir türlü fotoğraflarını yayınlayamadım. Kömbe yapmış, benim daha önce yaptığım kabaklı kömbe'den farklı sadeydi, kahvaltı yanına güzel gidiyor. Kıymalı börek ve ekmek makinasında yapılmış yulaflı ekmek vardı. Bende de fotograflar var tarifler yok, bugün komşularımla tekrar buluşacağım yayınlayamadığım tarifleri bir bir toplayacağım ;)

Tarihi yeni farkettim, 24 Kasım... Öğretmenler günü... Bu kutsal ve zor mesleği gerektiği gibi yapan tüm öğretmenlerimizin ve öğretmenlik yapan tüm arkadaşlarımın öğretmenler gününü kutlarım.

Kömbe

Kıymalı Patatesli Börek

Ekmek makinasında ekmek

Çikolata Damlalı Kurabiye

2006-11-19T23:40:00.000+02:00

Daha önce yayınladığım ama silinen kurabiye tarifimi tekrar yayınlıyorum. Bu kez çikolata damlacıklı olarak yapıp, evde kurabiye kavanozuma doldurdum. Bu kurabiye tarifini Çorum'dan kayınvalidemin komşusundan almıştım. İstediğiniz şekilde yapabilirsiniz, ister sade olarak, bisküvi gibi kalıpla keserek, ister tırtıl yapıp pastane kurabiyeleri gibi uçlarını çikolataya bulayarak, ister kakaolu veya kahveli, fındıklı, ne şekilde olursa olsun lezzetli kıyır kıyır oluyor. Ben her şekilde denedim :)

Malzemeler:

1 paket oda sıcaklığında margarin (tereyağı)
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı pudra şekeri
2 yumurta
Un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Çikolata damlacıkları (ben ekledim bu seferlik)

Yapılışı:

Margarin ile diğer malzemeler el ile güzelce yoğrulur.
Ele yapışacak yumuşaklıkta hamur elde edilir. İstenilen şekil verilir.
Beyaz kalacak şekilde orta ısılı fırında pişirilir ve fırın kapatıldıktan sonra içinde biraz bekletilerek içi çektirilir.
Ben ele yapışmayacak kıvamda yapıp en son çikolata damlacıkları ekleyip biraz daha yoğurdum, yuvarlak şekil verip yassılaştırdım. Üzerine yumurta akı sürüp hindistancevizi tozu döktüm. 170 derecede pembeleşene kadar pişirdim. Biraz da fırında beklettim...
Afiyet olsun...

Bugünün Sofrası

2006-11-16T23:50:00.000+02:00

Komşularımla haftada bir gün toplanmaya karar verdik, bu hafta bendeydik. Kimseyi yormamak için de sadece iki çeşit diye kararlaştırdık. İki çeşit yapmıştım ama tartım iyi olmadı kabarmadı nedense, halbuki daha önce çok yaptım ve çok güzel olmuştu. Bu yüzden son dakika bir de kek yaptım. Sınırın üstüne çıkmış gibi görünsem de çıkmadım. Peynirli poğaçaları bir komşum getirdi ;))

Açma

Sevin'in Keki (üzerinin kremasını yapmadım, beyaz çikolata sosu döktüm)

Mandalinalı Tart (Bu sefer ne hata yaptıysam kabarmadı sert oldu ama normalde çok güzel oluyor)

Peynirli Poğaça

Elmalı Kurabiye

2006-11-16T21:52:00.000+02:00

Doğumgünü partisinin tariflerini tek tek yazmaya çalışacağım. Elmalı Kurabiyeleri, Yasemin yapmıştı. Tarifi bugün getirdi, ben de hemen ekliyorum... Kurabiyeler çok güzel olmuştu, çok düzgün şekilliydi. Komşucuğumun ellerine sağlık...

Malzemeler:

1 paket margarin
3 çorba kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı karbonat
Alabildiği kadar un

İçi için:

2 kaşık toz şeker
2 adet iri elma
1 çay kaşığı tarçın
Fındık veya ceviz içi

Yapılışı:

Margarin eritilir, diğer malzemeler eklenir ve yoğrulur. 15 dakika dinlendirilir.
Diğer yanda iç hazırlanır. Elmalar rendelenir ve bekletmeden ocağa konur. Şeker, ceviz ve tarçın eklenip, kısık ateşte biraz kavrulur.
Hamur ikiye bölünür. Bölünen parçalar merdane ile açılabildiği kadar açılır. Her biri 8'e eğer büyükse 12 eşit parçaya bölünür. (Sigara böreği yapar gibi..)
Kenarına hazırlanan içten konur ve sarılır.
Hazırlanan kurabiyeler orta sıcaklıktaki fırında pembeleşene kadar pişirilir. Soğuyunca pudra şekeri serpilip servis edilir.
Afiyet olsun...

YE #16 PATATES : Patatesli Toplar ve Patatesli Gül Böreği

2006-11-14T21:46:00.000+02:00

Bu ayki etkinliğin ev sahibi sevgili Evren, kendisine bu konuyu seçtiği için teşekkür ederiz. Patates soğan bir evin olmazsa olmazı. Yaptığım yemeklerin yüzde seksenine patates koyuyorum herhalde. Etkinlik için börek ve kendi uydurduğum patatesli topları yaptım ama geç kalmışım, yayınlanır mı bilemiyorum. Etkinliğin tarihi ayın 15i olarak aklımda kalmış, şimdi bakıp da 13ü olduğunu görünce şok oldum. Bir umut Evren'e e-posta attım bakalım :)

Patatesli Toplar

Malzemeler:

Haşlanmış 2-3 patates
1 havucun rendesi
1 tutam maydanoz
1 tutam dereotu
Biraz limon suyu
tuz
Kıvırık salata yaprakları
Sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:

Haşlanmış patates ezilir ve içine havuç rendesi konur. Maydanoz ve dereotu kıyılır, arzu edilirse taze soğan da kıyılır ve karıştırılır. Tuz ve biraz da limon suyu konup karıştırılır. Top top yapılıp kıvırcık salata yapraklarının ortasına konur. Üzerine de biraz sarımsaklı yoğurt damlatılır. Afiyet olsun...

Patatesli Gül Böreği

Malzemeler:

3 adet yufka
1 yemek kaşığı yoğurt
1 kase yoğurt
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
çörekotu susam (üzerine)

İçi: 4 adet iri patates haşlanır ve diğer yanda 1 adet soğan doğranıp kavrulur, içine kıyma da konup kavrulur, tuz ve karabiber konur, biraz da salça ve kırmızı pul biber konur. Haşlanıp ezilen patateslerle karıştırılır...

Yapılışı:

Yufkalar masaya yayılır, üst üste ve bıçakla dörde bölünür. Elde edilen üçgenlere yoğurt, süt ve sıvıyağ karışımından sürülür.
Üçgenin geniş kısmına patatesli harçtan konur ve geniş uç tarafına doğru yufka sarılır. Bir ucundan tutup gül şeklinde döndürülür ve açıkta kalan diğer uç, gülün alt kısma sokturulup saklanır.
Üstteki üçgenler bitince alttakilere geçilir.
Yağlanmış tepsiye dizilir ve her birinin üzerine 1 kaşık kalan sütlü harçtan dökülür. Bir müddet beklendikten sonra üzerine susam çörekotu serpilir.
Isıtılmış 200 derece fırında üzerleri kızarana dek pişirilir.
Afiyet olsun.

İkizlerin Dogumgünü

2006-11-08T09:52:00.000+02:00

Ben ev işleriyle boğuşup kendimi kaybetmişken sevgili komşularım imdamıma yetişmiş oldu, blogum renklendi :). Ev alma komşu al demişler ya benim de burada hepsi birbirinden tatlı komşularım var. İşte onlardan birinin sevimli mi sevimli ikizlerinin birinci yaş günü vardı, ailece davetliydik, tüm apartman sakinleri olarak. Hepimiz giderken de birşeyler yapıp götürdük, böyle yardımlaşarak çok daha güzel oluyor. Ben elmalı kek ve semola yaptım, bayram tatlıları etkinliğinden aldım semola tarifini. Ev sahibinin hazırladıkları da enfesti. Elimden geldiğince masadakilerin fotoğraflarını çekmeye çalıştım ;) Tariflerini de sonra fırsat bulunca tek tek yayınlayacağım, bir yufkadan pizza vardı ki hımmm enfesti...

Minik Ada ile Bade'ye nice mutlu sağlıklı seneler dilerim...

Zeytinyağlı Dolma

Yaprak Sarma

Elmalı Kurabiye

Yufkalı Pizza

Sodalı Börek

Makarna Salatası
Susamlı Kurabiye
Közlenmiş Patlıcan Salatası
Elmalı Kek
Semola
Doğumgünü Pastası

Oturtma

2006-11-08T09:38:00.000+02:00

Bizim oraların bayram tatlısı oturtmayı yayınlayacağımı söylemiştim ilk fırsatta yayınlıyorum. Evimden yayınladığım ilk tarif anneciğimin bayram tatlıları olsun. Tatlı başlayıp, tatlı devam edelim. :)

Tabakta görülen tatlılar annemin bayram için yaptığı tatlılar, önde diklemesine olanlar oturma, yanda olan hamur tatlısı hurmacık tatlısıymış, televizyondan tarifini seyretmiş, çok güzeldi. Kalburabastı ve büzme baklava da vardı. Oturtmanın tarifini sonra ekleyeceğim annemden almayı unuttum ama tepsisinin fotoğrafını koyayım ;)

Evden internete rahat bağlanıyoruz artık ama mini minnacık bir sorunum var, bilgisayarım yok :)) Eşim alıp gidiyor, akşamları veya sabahları kullanabiliyorum, haftasonu yurtdışına çıkacak on günlüğüne bilgisayarıyla ben de kalacağım bomboş... Yani şimdilik sizlere ceee demiş oldum...

İstanbul'dan Merhaba

2006-11-03T13:34:00.000+02:00

Herkese İstanbul'dan merhaba, sonunda evimden yazabiliyorum, ADSL naklimiz de tamamlanınca daha rahat yazabileceğim. Tarif koyamıyorum, henüz özel birşeyler yapamadım. Yeni taşınmış gibi yerleşiyorum, bir türlü bitiremedim.

İşlerimi bitirince güzel tarifleri paylaşabilmek dileğiyle, hoşcakalın, hepinizi çok özledim.
Sevgiler...
Nil

Zerde

2006-10-17T14:57:00.000+03:00

Anneciğimin yaptığı bu zerdeyi ne zamandır yazacaktım, bayram tatlıları etkinliğine eklemeyi unuttum. Zerde, Kocaeli'nde bilinip düğün, mevlüt gibi yemekli toplantıların sonrasında pilav yanına yapılan bir tatlıdır. Zerde her ilde bilinmiyor sanırım, Çorumlu olan eşimin ailesi bilmiyorlardı ve ilk kez bizde yemişlerdi. Pilav - Zerde ikilisi güzel bir gelenektir.

Ayrıca Kocaeli Gebze'nin beldelerinde bayram tatlısı olarak "oturtma" yapılır, baklavadan biraz farklıdır. Şu anda annemler komşuyla oturmuş yapıyorlarmış. Bayram'da gidince fotoğraflayıp tarifini alacağım...

Malzemeler:

1 çay bardağı kırıklı pirinç
5 çay bardağı su ve yoğunluğuna göre su ilavesi
2 yemek kaşığı nişasta
Yarım veya 1 çay kaşığı safran
1 kibrit başı büyüklüğünde zerdeçal (zerde boyası)
gülsuyu
10 adet karanfil
Şeker (miktarı tadarak ayarlanır, ağız tadınıza göre)

Yapılışı:

Pirinç su ile iyice haşlanır ve eğer suyu azalırsa tekrar su ilave edilir. Kıvamı pirinçler içinde yüzecek şekilde olacak. Sütlaç gibi katı ve yoğun kıvamlı olmayacak.
Pirinçler haşlanınca safran ve zerdeçal konur, çok kısık ateşte kaynatılır.
İyice rengini çekince şeker ilave edilir.
Başka bir yerde 10 tane karanfil bir miktar suda kaynatılır ve suyu zerdeye ilave edilir.
Gülsuyu ilave edilir.
En son olarak da 2 kaşık nişasta az su ile eritilip, zerdeye yavaş yavaş ilave edilip, zerdenin koyuluğu ayarlanır.
Bir taşım kaynatıp, kaselere boşaltılır.
Afiyet olsun...

Not: Annem göz kararı yaptığı için ancak bu şekilde tarif edebildi. :)

Karagöz Tatlısı

2006-10-16T00:01:00.000+03:00

YE #15 TÜRK VE DÜNYA MUTFAĞINDAN BAYRAM TATLILARI

Ankara'dan katılacağım son yemek etkinliğinin konusu "Bayram Tatlıları". Ev sahibimiz Dersaadet, kendisine bu konuyu seçtiği için teşekkür ederim. Bayrama bir hafta kala birbirinden güzel tatlılarla karşılaşıp bayramda ne yapacağımızı şaşıracağız :).

Bayram tatlıları denince benim aklıma şerbetli tatlılar geliyor. Etkinlik için yaptığım tatlının adını bilmiyorum, bir ahbabımızın tarifiydi. Genelde annem yapar, ben ilk kez denedim. Etkinliğe katılacağımı söylediğimde annem bu ismi uygun gördü. Belki ismini bilen varsa bizi bilgilendirir. Hamur tatlılarını sevenlerin beğeneceğini umuyorum.

Bayram ve tatlı kelimeleri bana bir de anımı hatırlatıyor. Arefe günüydü, annem bayram tatlısı olarak baklava hazırlamış, şerbetini de dökmüştü. Ben de mutfakta annemle sohbet ediyordum, onun arkası dönüktü. Tatlıyı gördüm. Bir dilim yedim, bir tane daha yedim. Tam üçüncüyü yiyecekken annem dönmüş "ne yapıyorsun sen" dedi. Ben de bayramdan önce tatlıyı bitirme diyecek sanıyorum, birden aklıma geldi, ben oruçluyum... Hemen bıraktım. Halim gerçekten komikti, tatlıyı görünce orucu tamamen unutmuştum ve susuzluktan yanarak oruca devam etmek zorundaydım. Ne olurdu sanki üzerine suyumu da içtikten sonra hatırlatsa ;))

Malzemeler:

2 yumurta
250 gr margarin veya tereyağı
1/4 paket yaşmaya
1 çay kaşığı karbonat
1 su bardağı süt
Aldığı kadar un
3 yemek kaşığı kakao
İri kıyılmış ceviz

Şerbeti:

12 su bardağı su
8 su bardağı şeker

Yapılışı:

Yağı eritin ve süt ile yumurtayı ilave edip çırpın.
Mayayı ekleyip, eritin. Unu ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun. Hamuru kulak memesinden daha sert bir hamur yapın.
Yoğurduğunuz hamuru ikiye bölün ve diğer yarısına kakao ile cevizi ilave edip yoğurun.
Kakaolu hamuru boru gibi yuvarlayın.
Beyaz hamuru dikdörtgen açıp, kakaolu hamuru ortasına koyun ve beyaz hamuru yuvarlayın. Beyaz hamurun uçları tam karşı karşıya gelecek şekilde yapın. Yani dar uzun bir dikdörtgen olsun....
Elde ettiğiniz ruloyu bir parmak kalınlığında kesin ve yağlanmış fırın tepsisine dizin.
Orta hararetli fırında kurabiye pişirir gibi pişirin. Kenarlarının beyaz kısmına dikkat edin, beyaz kalsın...
Önceden hazırlayıp soğuttuğunuz şerbeti, fırından çıkardığınız tatlı ılıdıktan sonra üzerine dökün.
Afiyet olsun.

Sakızlı Muhallebili Güllaç

2006-10-12T12:39:00.000+03:00

Acaba Hatice (Portakal Ağacı) gülacı nasıl yapıyor diye merak edip sitesini gezerken yorumlarda gördüm bu tarifi. İlk yorum olarak yazılmıştı. Ben kendi ölçülerimle yaptım. Harika oldu, tüm misafirler hep bir ağızdan tatlı çok güzel olmuş dediler...

Tarifi yazan Feyza Hanım'a buradan çok teşekkürler...

Malzemeler:

Yarım paket gülllaç (7 tane)
1 litre süt + 2 su bardağı süt
2 su bardağı şeker
1 paket vanilya
Gülsuyu

İçine:

1 paket Dr. Oetker Sakızlı Muhallebi
Yarım litre süt

Üzerine:

Nar taneleri ve ince kıyılmış ceviz

Yapılışı:

Süt ile şekeri kaynatın. Kaynayınca içine vanilyayı ilave edin.
Biraz ılıtın ve arzunuza göre gülsuyu ilave edin.
Süt ılısın diye beklerken, diğer yanda içi hazırlayın. Yarım litre süt ile sakızlı muhallebiyi karıştırarak pişirin. Sonradan çırpmanıza gerek yok.
Tepsiye bir kepçe süt döküp güllaç yaprağını dörde kırarak yerleştirin. Üzerine kepçeyle süt dökün. Bu şekilde 4 yaprağı yapın.
Üzerine kaşıkla tüm muhallebiyi yaydırarak koyun.
Diğer güllaç yapraklarını da üzerine sütle ıslatarak aynı şekilde koyun.
En üste kalan sütü dökün. Güllaç tüm bu sütü çekiyor ve servis ederken dibinde az süt kalıyor.
Tatlınızı buzdolabına kaldırın.
Servis yapmadan önce üzerini ceviz ve nar taneleriyle süsleyin.
Dilimleyerek servis yapın.
Afiyet olsun.

Ispanaklı Gül Böreği

2006-10-12T08:17:00.000+03:00

Benim en sevdiğim börektir, zaten ıspanaklı olan herşeyi çok severim. Böyle tek tek gül şeklinde olunca ikram etmesi de çok rahat oluyor. Ayrıca 3 yufkadan gayet doyurucu 12 adet börek çıkıyor.

Malzemeler:

3 adet yufka (Yufkalar kalındı, harcı bol kullandım)
1 demet ıspanak
1 adet soğan
tuz, karabiber
1 yemek kaşığı yoğurt
1 kase yoğurt
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta sarısı ve çörekotu susam (üzerine)

Yapılışı:

Önce iç malzemesi hazırlanır. Ispanaklar yıkanıp ince doğranır, içine yemeklik doğranmış soğan, tuz, karabiber, bir yemek kaşığı yoğurt, çok az sıvıyağ konup karıştırılır. İsterseniz biraz da kavrulmuş kıyma koyup karıştırabilirsiniz.
Yufkalar masaya yayılır, üst üste ve bıçakla dörde bölünür. Elde edilen üçgenlere yoğurt, süt ve sıvıyağ karışımından sürülür.
Üçgenin geniş kısmına ıspanaklı harçtan konur ve geniş uç tarafına doğru yufka sarılır. Bir ucundan tutup gül şeklinde döndürülür ve açıkta kalan diğer uç, gülün alt kısma sokturulup saklanır.
Üstteki üçgenler bitince alttakilere geçilir.
Yağlanmış tepsiye dizilir ve her birinin üzerine 1 kaşık kalan sütlü harçtan dökülür. Bir müddet beklendikten sonra üzerine yumurta sarısı sürülür ve susam çörekotu serpilir.
Isıtılmış 200 derece fırında üzerleri kızarana dek pişirilir.
Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Pırasa

2006-10-12T07:56:00.000+03:00

Pırasayı iftara dakikalar kala yetiştirdim. Soğusun diye dışarıya koydum :) O telaşla fotoğrafını çekmeyi becermişim ya aferim bana... Annem zeytinyağlı pırasayı başka türlü, terbiyeli de yapar ben onu çok severim, bir gün onun da tarifini veririm. Bu pırasaya da annemden farklı olarak ben domates ve sivri biber koydum.

Malzemeler:

Yarım kg pırasa
1 adet sivri biber
1 adet domates
1 adet havuç
1 avuç pirinç
zeytinyağı
tuz
şeker
biraz kıyılmış maydanoz

Yapılışı:

Havuçları küp küp doğrayın. Sivri biberi ince doğrayın. Domatesleri de küp küp doğrayın.
Tencereye yağı koyun ve havuçları bir miktar soteleyin. Sonra biberleri ekleyip soteleyin.
Daha sonra domatesleri ekleyip biraz daha soteleyin.
Yıkanıp 2 parmak kalınlığında verev doğranmış pırasaları da ekleyip, karıştırın.
1 su bardağı kadar su ilave edip, tuz ve şeker de ilave ederek. Tencerenin kapağını kapatın ve pişmeye bırakın.
Pişmeye yakın pirincini atın. Pirinçler de pişince ocaktan alın.
Üzerini kıyılmış maydanozla süsleyip, soğuk servis yapın.
Afiyet olsun.

Arkadaşlara İftar

2006-10-11T15:38:00.000+03:00

Geçen akşam eşim, arkadaşlarına iftar vermek istedi. Ben de ancak bunları hazırlayabildim ve tıpa tıp yetiştirdim. Bu menüleri belki birinin işine yarar, fikir olur diye yazıyorum. Küçük çocukla bu kadar hazırlanıyor, hepsi pratik.

Masamda:

İftarlıklar
Y. Mercimekli Hamur Aşı Çorbası
Sebzeli Et Sote
Pilav
Mevsim Salata
Zeytinyağlı Pırasa
Ispanaklı Gül Böreği
Sakızlı Muhallebili Güllaç

Fındıklı Güllaç

2006-10-10T08:16:00.000+03:00

Dört yıldır her ramazan ayında güllaç yaparım, yapmaya başlamamın benim için hoş bir hikayesi vardır. Bir gün bir arkadaşa gitmiştim ramazan öncesiydi. Önceden alıp güllaç yapmış, ikram etmek istedi. Benim de aklımda hep güllaç sevmem diye yer etmiş. Çok tokum almayayım muhabbetleri derken çok ısrar etti, birazcık olsun ye dedi. Ben de kenarından baktım tadına, baktım bir lokma iki lokma tüm tabak bitti. Çok güzel olmuş ben aslında sevmem diye istememiştim deyip bir tabak daha yedim. Nasıl yapıldığını da bana o arkadaşım tarif etmişti.

Bir paket güllaçta 14 adet güllaç yaprağı çıkıyor. Küçük tepsiye (28 cm çapında) yarısını yaptım. Güllaç kutusunda 3 litre süt ve 1 litre şeker yazar, bu miktarlar genelde fazla gelir...

Malzemeler:

Yarım paket gülllaç (7 tane)
1 litre süt + 2 su bardağı süt
2 su bardağı şeker
1 paket vanilya
Gülsuyu
Dövülmüş fındık
Nar taneleri (üzerine)

Yapılışı:

Süt ile şekeri kaynatın. Kaynayınca içine vanilyayı ilave edin.
Biraz ılıtın ve arzunuza göre gülsuyu ilave edin.
Tepsiye bir kepçe süt döküp güllaç yaprağını ikiye veya dörde kırarak yerleştirin. Üzerine kepçeyle süt dökün. Bu şekilde 4 yaprağı yapın.
Arasına dövülmüş fındığı yaydırıp diğer güllaç yapraklarını da üzerine aynı şekilde koyun.
En üste kalan sütü dökün. Güllaç tüm bu sütü çekiyor ve servis ederken dibinde az süt kalıyor. Bol sütlü isterseniz süt miktarını arttırırsınız.
Tatlınızı buzdolabına kaldırın.
Servis yapmadan önce üzerini tekrar fındıkla ve nar taneleriyle süsleyin.
Tatlınızı her zaman buzdolabında tutun, yoksa süt ekşir.
Dilimleyerek servis yapın.
Afiyet olsun.

Not: Eğer tarif uygunsa ve çok geç kalmadıysam, her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.
Nilüfer

Terbiyeli Tavuk Suyu Çorba

2006-10-10T07:41:00.000+03:00

Annemden öğrendiğim şekilde her zaman şehriyeli tavuk suyu çorba yaparım. Bu sefer Portakal Ağacı'ndaki tavuk suyu çorbayı kendi usulümde yaptım. Gayet güzel oldu. Tarifin orjinali için Hatice'ye teşekkürler...

Malzemeler:

1 adet kemikli tavuk göğsü (yada göğüs + kemikli bir parça, suyu lezzetli olsun diye)
1 adet iri soğan
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
tuz, karabiber

Terbiyesi:

Bir yumurtanın sarısı
Yarım limon suyu

Üzerine: Yağda kızdırılmış pul biber

Yapılışı:

Tavuğu, soğanla beraber haşlayın. İçine tuz ve karabiber ilave edin.
Haşlanınca sudan alıp küçük küçük doğrayın.
Başka bir tencerede tereyağına unu kavurun.
Süzdükten sonra tavuk suyuna su ilave edip su miktarını 2 litre yapın.
Unun kokusu çıkınca azar azar bu sudan ilave edip karıştırın.
Dövülmüş sarımsakla beraber tavukları da çorbaya ekleyin. Tuzunu kontrol edip, eksikse ekleyin.
10-15 dakika ağzı açık olarak pişirin.
Yumurta sarısına yarım limon sıkıp çırpın. İçine azar azar kaynayan çorbanın suyundan koyup karıştırın.
Sonra bu karışımı ocaktan almadan önce azar azar akıtıp karıştırarak çorbaya ekleyin. Bir taşım kaynatıp altını kapatın.
Üzerine kızdırılmış yağda pul biber serperek servis edin.
Afiyet olsun.

Akrabalarla İftar

2006-10-08T15:25:00.000+03:00

Ankara'da artık misafir olduğum için (12 günüm kaldı) pek iftar vermeyi düşünmüyordum ama iftarın da güzelliği kalabalık olmasında. Dün akşam tek bir kişi misafirim olacak derken beş kişilik bir misafir grubu daha geldi. Geleceklerinden öğlen haberdar olduğum için yemeklerimi çoğaltabildim. Zaten maksat beraber olmak... Görümcemlerin öncesinde esas misafirim Ayşe Abla idi, eşimin kuzenlerinden... Getirdiği çiçekleri fotoğraflamadan edemedim. Güzellikleriyle gönlümü açtılar... Teşekkür ederim Ayşe Abla.

Menümde bulunanlar:

İftarlıklar
Terbiyeli Tavuk Suyu Çorba
Kıymalı Bezelye Yemeği
Soğanlı Nohutlu Kuzu Kebap
Pilav
Karışık Turşu
Mevsim Salata
Brokoli Salatası
Ispanaklı Kıymalı Börek
Sosisli Milföy Börek
Tulumba Tatlısı (hazır)
Fındıklı Güllaç

Tas Kebabı

2006-10-08T08:32:00.000+03:00

Bu pratik bir tas kebabı, tencere yemeği gibi yapılıyor, öyle tas içine konup ters çevrilerek değil. Tarifi Sofra dergisinin ramazan ekinden almıştım, kaç yıldır yaparım, güzel olur. Pilav yanına veya patates püresi üzerinde servis ederim.

Malzemeler:

Yarım kg dana veya kuzu kuşbaşı
1 kahve fincanı sıvıyağ
3 adet soğan
4 adet sivri biber
3 adet domates veya 2 çorba kaşığı salça
4 diş sarımsak
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı kekik
tuz, karabiber

Yapılışı:

Etleri bir tencereye alın, üzerine yağı, piyazlık doğranmış soğanı ve ince kıyılmış biberleri ekleyin.
Etler suyunu çekene kadar soteleyin.
Suyunu çekince küp doğranmış domatesleri ya da salçayı ekleyip karıştırın.
Ezilmiş sarımsakları, suyu, tuz ve karabiberi ekleyip etler yumuşayana kadar pişirin.
Ocaktan almadan önce kekiği serpin.
Biraz dinlendirip servis yapın.
Afiyet olsun...

Not: Ben bu tarifi yazarken M. Schumacher yarış dışı kaldı, çok üzgünüm, veda etmeden tekrar dünya şampiyonu olmasını istiyordum. Son yarışta ancak bir mucize olursa şampiyon olabilir :( Son yarışta Alonso'nun yarış dışı kalması dileğiyle...

F1 fanatiği Nilüfer

Günlük Bir İftar Mönüsü

2006-10-06T08:46:00.000+03:00

Günlük bir iftar menüsünü fotoğrafladım. İftar çok telaşlı oluyor, önce kızımı yedirmekle uğraşmak, sonra masayı hazırlamak ve yemekleri yetiştirmek falan derken fotoğraf çekmek hatta onun için özenmek imkansız hale geliyor... Hele bir de, bırak hayatım, otur ye yemeğini, ne yapıyorsun diyen olunca :))

İftarlıklar
Tarhana Çorbası
Tas Kebabı
Pilav
Soslu Patates Böreği
Mevsim Salatası
Domatesli Acı Biber Turşusu
Günkurusu Hoşafı

Fırında Peynirli Erişte

2006-10-06T08:00:00.000+03:00

Aslında makarna etkinliği için yaptığım ama o zaman gönderemediğim bu tarifi Sofra dergisinden yaptım yine. Yılardır ben erişte yemem diye tuttururum neden tutturduğumu kendim de bilmiyormuşum meğer ;)

Bu arada Sofra dergisine abone oldum, hediyesi de vardı, dünya mutfağı kitapları, bakalım gelecek...

Malzemeler:

Yarım paket erişte (ben ev eriştesi kullandım)
1 yemek kaşığı margarin
1 adet soğan
1 yemek kaşığı un
2,5 su bardağı süt
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1/2 yemek kaşığı hardal (ben kullanmadım)
tuz

Yapılışı:

Erişteyi makarna gibi haşlayıp, süzün.
Margarini eritip, ince kıyılmış soğanı pembeleştirin.
Unu ilave edip biraz daha kavurun.
Kavrulan una yavaşça ve devamlı karıştırarak sütü ilave edin.
3 dakika kaynatıp ocaktan alın.
Erişteyi, karışımı, peynirin yarıdan fazlasını ve hardalı karıştırıp fırın kabına dökün.
Üzerine kalan kaşarı serpip 180 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin.
Domatesle süsleyip servis yapın.
Afiyet olsun.

Mayalı

2006-10-04T09:41:00.000+03:00

Silinmiş günlüğümdeki tarifleri yayınladığım tarihlere göre tekrar ekliyorum, yalnız bu tarifi şimdi yayınlamak istedim. Malum ramazan ayındayız ve Çorumlu'lara göre mayalısız bir sahur düşünülemez, gerçi ben işin kolayını buldum. Ankara'da marketten bazlama alıyorum, sade mayalı yerine, mayalıdan biraz daha kalın ve sert oluyor, ev yapımına benzemiyor tabiki ama beni sahurlarda kurtarıyor... ;)

Çöreğin hamurundan kalan ile yaptığımız bu mayalılar Çorum'da özellikle ramazanda sahur sofralarını süslüyor, ya da bağda akrabalarla yapılan açık hava kahvaltılarının başrolünde oluyorlar. Sade olarak da yapıldığı gibi içi harçlı olarak da yapılıyor. Harç aynı çöreğin harcından yani ıspanaklı kıymalı.

Un suz tuz ve mayadan oluşan hamur kabardıktan sonra bezelere ayrılır ve bu bezeler de üzerlerine bir bez örtülüp biraz bekletilir.

Sonra yuvarlak olacak şekilde açılır ve hiç yağsız tavada kızartılır.

Tavadan alınan mayalılara sıcağı sıcağına tereyağı sürülür, böylece yumuşacık mayalılarımız olur. Bizim mayalıların içi harçlıydı, ben harçlı olanını daha çok seviyorum. :)

İsterseniz hamuru yağda kızartarak fotoğraftaki pufları elde edebilirsiniz...

Mantarlı Şehriye Pilavı

2006-09-29T04:09:00.000+03:00

Yaparken çok lezzetli olabileceğini düşünmemiştim ama daha tadına bakayım derken tabağı bitiriverdim. Hepimiz çok beğendik...

Malzemeler:

1 su bardağı arpa şehriye
2 su bardağı sıcak su
1 çorba kaşığı tereyağı
1 paket mantar
2 adet sivri biber
1 adet domates
4 çorba kaşığı sıvıyağ
tuz, karabiber

Yapılışı:

Mantarları doğrayıp, sıvıyağda bıraktıkları suyu çekene kadar soteleyin. Üzerine küp doğranmış sivri biberleri ekleyip devam edin.
Domates ve tuzu ekleyip soteleyip pişirin.
Ayrı bir tencerede tereyağını eritip, şehriyeleri esmerleşene kadar kavurun.
Sıcak su, tuz ve karabiberi ekleyerek,kapağı kapalı bir şekilde suyunu çekene kadar pişirin.
Ocaktan alıp demlendirin.
Ortasına mantarları boşaltarak servis yapın.
Afiyet olsun.

Not: Tarif Sofra dergisinin "Hızlı ve Kolay Mutfak" ekinden.

Sosisli Çörek

2006-09-28T14:58:00.000+03:00

Malzemeler:

4,5 su bardağı un
1 paket yaşmaya
1 su bardağı ılık su
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 paket eritilmiş margarin
1 adet yumurta sarısı (üzerine)
İçi için: 8 adet sosis

Yapılışı:

Unun ortasını havuz şeklinde açın ve mayayı koyun. Ilık su ilave edip mayayı eritin.
Diğer malzemeleri ekleyip hamuru yoğurun. Hamuru dinlendirin.
Hamur iki misli büyüklüğe ulaşınca 4'e bölün ve her birini 20 cm çapında açın.
Yuvarlakları 8'e bölün ve elde ettiğiniz üçgenlerin geniş tarafına dörde bölünmüş sosislerden bir parça koyup, üçgenin sivri ucu üstte kalacak şekilde rulo yapın.
Hamurları ılık bir yerde 20 dakika beklettikten sonra yumurta sarısı sürün.
200 derece ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirin.
Afiyet olsun.

Not: Tarif, bir zamanlar Pakmaya'nın hediye ettiği kitapçıktan alınmıştır...

Mozaik Pasta

2006-09-28T03:52:00.000+03:00

Anneciğimin tarifiyle...

Malzemeler:

2 paket pötibör bisküvi
1 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
3 dolu çorba kaşığı kakao
100 gram margarin (veya tereyağı)

Yapılışı:

Bisküvileri kırarak bir kaba koy. Üzerine şekeri ve kakaoyu dök.
Yağı sütün içine koy ve ocakta ısıt. İyice eridikten sonra kapat. Ilıyınca bisküvilerin üzerine dök.
Harcı karıştırıp streç film kaplanmış bir bir kalıba koy, veya bir folyoya sarıp elinle rulo veya üçgen şekil ver.
Buzluğa koy. Servis yapmadan bir müddet önce buzluktan çıkar ve üzerini hindistan cevizi ile süsleyip dilimleyerek servis yap.
Afiyet olsun...

Sandviç Ekmeği

2006-09-24T14:11:00.000+03:00

Ramazan geldi hoşgeldi, günlüğümün değişen ismiyle ben de hoşgeldim ;)

Herkese neşeli, kalabalık, bereketli iftar ve sahur sofraları sofraları diliyorum...
Hayırlı Ramazanlar...

Sandviç Ekmeği
Malzemeler:

6 su bardağı un
2 su bardağı ılık süt
2 adet yumurta
1 çorba kaşığı sıvıyağ
2 çay kaşığı tuz
Yarım paket yaşmaya
1,5 tatlı kaşığı toz şeker
1 adet yumurta sarısı üzerine

Yapılışı:

Unu yoğuracağınız kaba koyup havuz şeklinde açın, ortasına mayayı ve sütü dökün, elinizle mayayı eritin.
Diğer malzemeleri de ekleyerek, hamuru yoğurup hazırlayın.
20-25 dakika sıcak bir yerde bekletin.
Yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp oval veya yuvarlak şekil verin. Yağlanmış tepsiye dizin.
Tepside 45 dakika kadar dinlendirin.
Üzerine yumurta sarısı sürüp 200 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
Afiyet olsun...

Not: Tarif "Pakmaya size özel lezzetler" kitapçığından alınmıştır.

Patates Püreli Lezzetler

2006-09-07T09:43:00.000+03:00

Patates püresini çok sevdiğimden ve de bence çok şeye yakıştığından servis önerisi olarak yazayım dedim. Et sote patates püresinin üzerinde servis yapılınca çok güzel oluyor.

Ayrıca geçen gün iri iri yuvarlak köfte yaptım kızarttım. Biraz kırmızı biber ile sivri biber de kızarttım. Hepsini tepsiye dizdim. Değişiklik olsun bu sefer diye püre hazırlayıp köftelerin üzerine sıkma torbasıyla sıktım. Salçalı su hazırlayıp yanından döktüm. Fırına verdim.

Köfte sevdiğim sık sık köfte fotosu koymamdan belli oluyordur :)) Püreyi nasıl yapıyorsun diye soranlar olabilir. Patatesleri soyup haşlıyorum, ezdirip içine biraz tuz, tereyağı ve süt ekleyip, biraz daha pişiriyorum. Kıvamını sütle ayarlıyorum. İşte bu kadar... :)

Börek, börek, börek...

2006-09-05T09:36:00.000+03:00

Her ne kadar acele çeksem de, üç çeşit lezzetli börek var bu fotoğraflarda :) İlki lorlu, domates, biberli; ikincisi kabak ve havuçlu; üçüncüsü de patlıcanlı...

3 Çeşit İçli Börek
Malzemeler:

3 yufka
1 yumurta
1 kase yoğurt
Sıvıyağ (göz kararı)

İçi:Lorlu iç: Lor serpiştirilir. Üzerine minik doğranmış domates serpiştirilir. Onun da üzerine doğranmış biberler serpiştirilir..

Kabaklı iç: 1 kabak rendelenir, 1 küçük havuç rendelenir, dereotu ve maydanoz kıyılır, peynir veya lor ufalanır ve hepsi karıştırılıp tuz karabiber eklenir.

Patlıcanlı iç: 2 patlıcan küp doğranıp sotelenirken, 1 tane soğan doğranıp eklenir, sonra küp doğranmış 1-2 domates eklenir, tuz da eklenip 10 dakika pişirilir. Ilımaya bırakılır.

Yapılışı:

Yumurtalar, yoğurt ve sıvıyağ karıştırılıp harç hazırlanır. Yoğurda biraz süt de katabilirsiniz.
Orta boy bir tepsi yağlanıp, ilk yufka büzüşük bir şekilde döşenir. Üzerine harçtan kaşıkla dökülüp yaydırılır. İkinci yufkanın da yarısı bölünüp yine büzüşük şekilde yaydırılır ve üzerine harç dökülür.
Hangi iç malzemeden yapılacaksa, iç yufkanın üzerine yaydırılır.
Kalan yufkalar da aralarına harç sürülüp döşenir. En üste de harç sürülür.
Böreğin üzerine susam ve çörekotu serpilip, önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında üzeri kızarana dek pişirilir.
Afiyet olsun...

Soslu Patates Böreği

2006-08-23T10:03:00.000+03:00

Akşam yemeği için köftenin yanına yaptım. İnci'nin sabotesi ile yapmam biraz zor oldu. :) Eşim çok beğendi. Dolayısıyla lezzeti tescillendi :)) Tarif yine Sofra dergisinden...

Malzemeler:

5 adet orta boy patates
2 adet yumurta
5 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
tuz, karabiber
yarım çay bardağı sıvıyağ
1 kase sarımsaklı yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı
Biraz kırmızı pulbiber

Yapılışı:

Patatesleri soyup, küçük küpler halinde doğrayın. (Kuş lokumu bilirmisiniz, onun kadar doğradım :))
Yumurta ve yoğurdu iyice çırpın. Un ve kabartma tozunu ilave edip tekrar çırpın.
Karabiber, tuz ve sıvıyağ ilave edin. Patatesleri de ekleyip, iyice karıştırın.
Margarinle yağlanmış orta boy bir fırın tepsisine dökün ve yaydırın.
240 derece fırında üzeri iyice kızarana dek pişirin.
Ilıyınca dilimleyip, dilimlerin üzerine önce sarımsaklı yoğurt dökün. Sonra tereyağında kızdırdığınız pulbiberli yağı gezdirip servis yapın.
Afiyet olsun...

Vişne Soslu Etimek Tatlısı

2006-08-23T09:58:00.000+03:00

Dün oturmuş Sofra Dergisinin haziran sayısını karıştırırken karşıma bu tarif çıktı. Aslında kırmızı üzüm suyu kullanılarak yapılıyor ama ben evde olan vişne-elma karışımı meyve suyunu kullanarak yaptım. Yazın iyi giden mayhoş bir tatlı oldu.

Malzemeler: (4 kişilik)

12 adet etimek
2,5 su bardağı vişne suyu (Aroma'nın vişne-elma sını kullandım...)
3 yemek kaşığı tozşeker (mayhoş sevmiyorsanız miktarı arttırın)
3 çorba kaşığı nişasta

Islatmak için:

3 su bardağı süt (Bence fazla 2 bardaktan yapsanız da olur)
3 yemek kaşığı tozşeker
1 çay kaşığı zencefil (ben koymadım, yok çünkü :)))

Üzerine: dövülmüş ceviz

Yapılışı:

Vişne suyuna nişastayı karıştırıp, bir taşım kaynatın. Şekeri ilave edip karıştırın ve kapağını kapatıp bir kenara alın.
Süt, şeker ve zencefili kaynatıp, etimekleri bununla ıslatın.
3 adet etimeğin arasına vişne sulu karışımdan sürün. Kenarlarından taşsın. Üst üste koyun.
Üzerlerine de vişne sosundan dökün ve cevizle süsleyip soğuk servis yapın...
Afiyet olsun...

Çikolatalı Toplar

2006-07-01T15:35:00.000+03:00

Çikolatalı Toplar

Malzemeler:

1 paket bisküvi
biraz fındık içi
1 yumurtanın akı
30 gram tereyağı
1 tatlı kaşığı şeker
bitter çikolata

Yapılışı:

Bisküvi ve fındık rondoda iyice çekilir. Şeker ve yumurta akı içine katılır.
Tereyağı eritilip, ılımaya bırakılır. Ilıyınca bisküvilere eklenir.
Elde edilen hamur top top yapılır ve hindistan cevizine bulanır.
Toplar, benmari usulü eritilen çikolataya bulanıp, dolapta soğutulur ve servis yapılır.
Afiyet olsun...

Şeftalili Krokanlı Parfe

2006-06-30T10:14:00.000+03:00

Parfe tarifini televizyonda Yeşil Elma programında seyrettim. Bu ilk parfe denemem oldu, bugün misafirlere ikram ettim, herkes tabağını temiz geri verdi :) Bundan sonra çeşit çeşit denerim artık ;)

Krokanlı Şeftalili Parfe
Malzemeler:

1 paket kakaolu bisküvi (Ben kalmış kakaolu kekim ile yaptım)
1 kutu krem şanti (2 paketi birden)
1 su bardağı süt
2 adet şeftali

Kreması:

2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
1,5 çay bardağı şeker
1 yumurta sarısı
1 paket vanilya

Krokan: Şeker ve fındık kırığı, ocakta şeker eriyene dek ısıtılıp, karıştırılır... (Bu kısmı görmedim kendim böyle yaptım, herhalde krokan böyle yapılıyordur, sonuçta oldu.)

Yapılışı:

Kreması için tüm malzemeler karıştırılıp muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Karıştırarak soğutulur.
Bisküvi rondoda çekilir. Şeftali küçük küçük doğranır.
Kremşanti hazırlanıp, tüm malzemeler karıştırılır.
Kalıba dökülüp, buzluğa konur.
Üzeri krokanla süslenerek, soğuk servis yapılır...
Afiyet olsun...

Mücver

2006-06-29T17:29:00.000+03:00

Mücveri annem yazın yapar ve bizde ekmek arası domatesle sandviç olarak yerdik. Sabah telefon açıp sordum nasıl yapıyordun diye... Kabak dolması yapmıştım içini yazık etmedim, bir tane de tüm kabağı rendeledim. Çünkü sadece iç olursa iyi olmaz dedi annem.
Malzemeler:

Kabak (4 kabağın içi ve 1 bütün kabak rendesi kulandım)
2 veya 3 yumurta (3 tane kullandım)
bir kaç dal taze soğan
maydanoz
tuz
karabiber
un (miktar göz kararı)
taze nane veya kuru nane
1 paket kabartma tozu

Yapılışı:

Kabaklar rendelenip suyu sıkılır.
İçine diğer malzemeler konup karıştırılır.
Çok katı olmayan kaşıkla tavaya konacak kıvamda harç elde edilir.
Tavada sıvıyağ kızdırılır ve kaşıkla konan harç önü arkası çevrilerek kızartılır.
Altına kağıt havlu konmuş bir tabağa alınır. Kağıt havlu fazla yağı çektikten sonra servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun...

Un Helvası

2006-06-22T10:40:00.000+03:00

Bu tarifi eşimin halasından aldım. Ben kendimize aşağıdaki ölçülerin yarısından yapıverdim akşam tatlısı niyetine. Eşim, Çorum'da yediklerine benzetti ve beğendi, kalite kontrol yapıldı yani :)) Şekil verme olayı pek mümkün değil bu helvada, ancak bu kadar oldu ;)

Malzemeler:

1 paket margarin ayarında tereyağı ve sıvıyağ karışımı (ya da 1 paket margarin)
2 bardak un
1,5 su bardağı şeker
1 su bardağı su
1 su bardağı süt
arzuya göre dolmalık fıstık

Yapılışı:

Unu yağda dolmalık fıstıkla beraber kokusu çıkana kadar kavurun...
Bir tarafda da su ve sütü karıştırıp şekerle kaynatın.
Kaynar kaynar şerbeti dökün. Kapağını kapatıp bir kaç dakika demlenmeye bırakın.
Afiyet olsun...

Sebzeli Et Sote

2006-06-22T10:38:00.000+03:00

Sofra Dergisi en sevdiğim yemek dergisi, bu ayki sayısında küçük bir kitapçık veriyordu. Hızlı ve Kolay Mutfak diye ondan bakarak yaptım bu yemeği. Sofra'nın verdiği ek kitapçıkları dergiden daha çok seviyorum :)) (Bir arkadaşın sitesinde de gördüm galiba bu yemeği ama nerde gördüğümü hatırlayamıyorum bir türlü...)

Malzemeler:

Yarım kilo sotelik et
3 adet patates
3 adet sivribiber
2 adet domates
1 adet havuç
Yarım küçük soğan (bunu ben ekledim)
maydanoz
2 çorba kaşığı tereyağı içine az sıvıyağ karıştırdım. (orjinalinde margarin)
tuz, karabiber

Yapılışı:

Tencereye eti ve yağı alın, et suyunu çekene kadar kavurun.
Üzerine ince doğranmış soğanı ekleyip bir iki karıştırın sonra, sivribiber ve küp küp doğranmış domatesi ekleyin.
Küp küp doğranmış patates ile halka halka doğradığınız havuçları az su ile biraz haşlayın.
Etlere ekleyip karıştırın. (Suyuyla beraber ekledim ve suyu çekene kadar pişirdim.)
Sotenin pişmesine yakın kıyılmış maydanozu, tuzunu karabiberini ekleyip karıştırın.
Afiyet olsun...

YE #11 BALIK : Ton Balıklı Milföy Böreği

2006-06-19T10:55:00.000+03:00

Bu börek çok lezzetli oluyor, misafirlerime yapmıştım ve çok beğendiler. Ben sırf kendim için bile arada sırada yapıyorum...

Ton Balıklı Milföy Böreği
Malzemeler:

Bir küçük kutu ton balığı konservesi (dardanel)
3-4 dal taze soğan
Bir tutam maydanoz
6 adet Milföy hamuru

Yapılışı:

Ton balığını bir kaba alın, ince doğranmış taze soğan ve maydanoz ile karıştırın.
Milföy hamurlarınızın ortasına harçtan paylaştırın. Hamuru istediğiniz şekilde kapatın.
Üzerine yumurta sarısı sürüp, çörekotu serpin.
200 derece önceden ısıtılmış fırında kabarıp üzerleri kızarana dek pişirin.
Afiyet olsun...

YE #11 BALIK: Ton Balıklı Pizza

2006-06-19T10:50:00.000+03:00

Ton Balıklı Pizza
Malzemeler:

2 su bardağı un
Yarım paket yaşmaya
2 kaşık sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
Ilık su (azar azar konuyor)

Üzerinin harcı:

1 kutu ton balığı konservesi
2 adet domates
2-3 adet sivri biber
1 kase mısır konservesi
7-8 adet siyah zeytin
1 kase kaşar peyniri rendesi
2 çorba kaşığı ketçap
kekik,
tuz,
karabiber
sıvı yağ

Yapılışı:

Kaba unu koy, ortasını havuz yap. Havuzun içine mayayı koy, az ılık su ile erit, sıvıyağı şekeri, tuzu ekle, unla karıştır ve yoğur.
Hamur kulak memesi yumuşaklığında olacak suyun miktarı da ona göre ayarlanacak. Eğer katı olursa az su eklenir, yumuşak olursa da ele biraz un alınır.
Hamuru tezgaha al ve tezgahta da yoğur. Hamuru tepsi büyüklüğünde aç, yağlanmış tepsiye koy. Üzerine yağ, ketçap, kekik, tuz, biber serpip yaydır.
Üzerine konacak malzemeleri doğra ve karıştır, kaşar peynir hariç. Hamurun üzerine yaydır. Önceden ısıtılmış 200 derece fırına ver.
Kaşar rendesini pişmesine yakın üzerine yaydır ve ısıyı 10 derece azalt. Eriyince fırından çıkar.
Afiyet olsun...

YE #11 BALIK : Ton Balıklı Makarna

2006-06-19T10:45:00.000+03:00

Bu ayın etkinliğinin konusu balık, ve ev sahibimiz Bezen, ev sahipliği ve seçtiği konu için kendisine teşekkür ederiz.

Ton Balıklı Makarna
Malzemeler:

1 kutu ton balığı konservesi (dardanel)
Yarım paket makarna
2 adet domates
1 diş sarımsak
3-4 dal taze soğan
bir tutam dereotu
tuz
sıvıyağ

Yapılışı:

Makarnayı tuzlu ve az sıvıyağlı suda haşlayıp, süzün.
Bir kapta doğranmış taze soğanı, dereotunu ve ton balığını karıştırıp makarnaya ekleyin.
Domatesleri rendeleyip, bir diş dövülmüş sarımsak ile pişirip, domates sosu hazırlayın ve servis yapacağınız makarnanın üzerine dökün.
Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Enginar

2006-06-19T10:29:00.000+03:00

Daha önce birkaç kere enginar pişirmeyi denemiş ama hüsrana uğramıştım. Bu sefer güzel oldu ve artık enginar yemeği yapmayı öğrenmiş oldum. :)

Malzemeler:

4 adet enginar
1 adet iri soğan
1 adet patates
1 adet havuç
bir miktar taze bezelye
dereotu
tuz, birazcık şeker
zeytinyağı

Yapılışı:

Soyulmuş ve kararmaması için unlu ve limonlu suya konmuş enginarlar tencereye alınır.
Küp küp doğranmış soğanlar ve havuçlar eklenir. Bezelyeler de eklenir.
Soğuk su ve biraz da unlu sudan konur. Tuz ve şeker ilave edilir.
Üzerine zeytinyağı gezdirilir.
Kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Enginarlar biraz yumuşayınca küp doğranmış patatesler ilave edilir.
Tamamen pişirilir ve soğutulur.
Harç enginarların ortasına yerleştirilir ve üzerine kıyılmış dereotu serpilerek servis yapılır.
Afiyet olsun...

Fırında Sebzeli Makarna

2006-06-18T15:23:00.000+03:00

Malzemeler:

Yarım paket makarna
1 adet kırmızı biber
1 adet yeşil biber
1 adet kabak
1 adet patlıcan
1 adet havuç
2 diş sarımsak
yarım çay bardağı süt
kaşar peyniri rendesi
tuz
karabiber

Yapılışı:

Makarna haşlanır.
Domates hariç tüm sebzeler jülyen (yani ince uzun) doğranır. Hepsi zeytinyağında sotelenir.
En son küçük doğranmış domates de ilave edilip soteye devam edilir.
Tuz ve karabiber eklenir.
Makarna fırın kabına alınır ve üzerine sebzeler dökülür.
Süt gezdirilip, kaşar rendesi dökülür.
180 derece fırına sürülür.
Kaşarlar eriyince fırından alınır.
Sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun...

Not: Sebze olarak biraz mantar ve pırasa da eklenebilir.

Domatesli Biber

2006-06-18T10:34:00.000+03:00

Bu yemeği yıllar önce bir yaz tatilinde yengem yapmıştı. Denizden dönünce acıkan bizlere çok iyi gelmişti. Ben de yazın arada sırada kahvaltıya yapıyorum. Fazla yağlı olmadığı için kızartma gibi değil oldukça hafif. İçindeki bir iki biber de acıysa oldukça güzel oluyor... ;)

Malzemeler:

Bir miktar sivri biber
3-4 domates
tuz
çok az sıvıyağ

Yapılışı:

Sivri biberler iri iri doğranır. Ve kapaklı bir tavada çok az sıvıyağ ile biraz sotelenir.
Domatesler rendelenir ve biberlere katılır.
Tuz serpilip, kapağı kapatılıp, pişirilir.
Afiyet olsun.

Portakallı Kek

2006-06-16T15:54:00.000+03:00

Tatile çıkmadan önce bilgisayarımda depoladığım bir türlü yazmaya fırsat bulamadığım tarifleri tek tek yazıyorum. Bunlardan biri de Hale Abla'nın (eşimin kuzeni) portakallı keki. Çok güzel kabarmış lezzetli bir kekti. Ben de hemen fotoğrafını çekip tarifini almıştım. Nihayet sizlerle paylaşıyorum...

Malzemeler:

5 yumurta
1 su bardağı portakal suyu
2 su bardağı şeker
1 su bardağı sıvıyağ
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Yapılışı:

Hazırlama kabınızı sıcak su dolu bir başka kabın içine oturtuyorsunuz ve yumurtaları kırıp çırpıyorsunuz, sonra şekeri ekleyip çırpın.
Yağı, portakal suyunu, unu, kabartma tozunu, vanilyayı koyup karıştırın.
Yağlayıp unladığınız kek kalıbınıza dökün.
150 derece önceden ısıtılmış fırında 45-50 dakika pişirin. Bıçak batırıp çıkarın temiz çıkarsa pişmiş demektir.
Afiyet olsun...

Fırında Patatesli Köfte

2006-06-16T10:26:00.000+03:00

Malzemeler:

4-5 adet patates,
2 adet domates,
bir kaç biber,
az salça,
su, tuz

Köftesi için:

500 gram kıyma,
1 adet soğan,
bayat ekmek içi,
tuz, karabiber,
kimyon,
kekik,
bir diş sarımsak
maydanoz

Yapılışı:

Soğan ve sarımsak rendelenir, ekmek içi ıslatılıp sıkılır ve ufalanır. Maydanoz kıyılır.
Köftenin malzemeleri karıştırılıp yoğrularak köfteler hazırlanır ve yağda hafif kızartılır.
Patatesler soyulup yuvarlak dilimler halinde tepsiye yerleştirilir.
Üzerine salçalı su ile domates rendesi dökülür. Tuz serpilir.
Köfteler ve biberler dizilir.
Tepsi folyo ile örtülüp fırına verilir.
Suyu çok azaldıysa kenarından sıcak su ilave edilir ve patatesler pişince fırından alınır.
Afiyet olsun...

Kıymalı Maydanozlu Börek

2006-06-14T15:45:00.000+03:00

Bu benim klasik tepsi böreğim, içini canım neli isterse öyle yapıyorum. Bazen ıspanaklı kıymalı, bazen patatesli, bazen peynirli nasıl denk gelirse. :) Kıymalı maydanozlu da çok güzel oluyor. Ölçülerim göz kararı aslında ama genel olarak ne koyduğumu yazıyorum...

Malzemeler:

5-6 adet yufka
3 yumurta (tepsim büyük olduğu için)
süt
yoğurt
sıvıyağ
tuz

içine: kıyma, maydanoz, tuz, karabiber

üzerine: susam, çörekotu

Yapılışı:

Fırın tepsisini yağlayıp bir yufkayı kenarlarından taşacak şekilde yerleştirin.
Yumurta, süt, yoğurt ve sıvıyağ karışımını yapın içine birazcık tuz katın. Üzerine sürün.
İkinci yufkayı üzerine büzdüre büzdüre yayın ve karışımdan sürün.
Üçüncü yufkayı da aynı şekilde yapıp üzerine karışım sürdükten sonra tuz ve karabiber konarak kavrulmuş kıymayı üzerine yaydırın ve kıymanın da üzerine yıkanıp kıyılmış maydanozları serpiştirin.
Diğer yufkaları da aralarına harç sürerek yaydırın. En alttaki yufkanın kenarlarını içe katlayıp son yufkayı da üzerine koyun. Karışımdan sürüp üzerine susam ve çörekotu serpin.
200 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin, fırından çıkınca üzerine su serpiştirip örtün, biraz dinlendirin...
Afiyet olsun...

Not: İçine sürülen karışımı sadece sütlü veya sadece yoğurtlu olarak da yapabilirsiniz. Ben hepsinden koyuyorum ;)

Meyveli Tart

2006-06-14T10:44:00.000+03:00

Sevgili Aslı'nın Tarçının Mutfağı ananaslı tart tarifini başka meyvelerle (kiraz, muz, çilek) yaptım. Tart kalıbım yoktu, yaklaşık 28 cm lik borcamda yaptım. Çok güzel oldu, Aslı'ya bu güzel tarif için teşekkür ederim.Ben burada sadece malzemelerini yazacağım çünkü gram yerine bardak kaşık kullandım. Gerisi için Tarçının mutfağını ziyaret ediniz :)

Malzemeler:

Tart Hamuru:

1 su bardağı un
6 yemek kaşığı şeker
3 yumurta sarısı, 4 yumurta akı (akın birini kremanın yumurtasının akı yazık olmasın diye ben ekledim.)
1 çay kaşığı kabartma tozu (unun içine karıştırılacak)
1 paket vanilya

Krema:

1 Yumurta sarısı
1/2 litre süt
1 su bardağından 1 parmak eksik şeker
3,5 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı margarin
1 paket vanilya

Üzeri için;

Kiraz, çilek, muz
1 paket dr oetker tart jölesi

Minik Tuzlu Kurabiye ve Tarçınlı Kurabiye

2006-06-10T22:56:00.000+03:00

Benim İstanbul'dan canım arkadaşlarım yine cici mamalar yapıp yemişler bana da fotoğraflarını ve tariflerini göndermişler. :) Tarifler Yasemin'den, fotoğraflar da Derya'dan, Her ikisine ve yeğenlerime öpücükler gönderiyorum. Tarifleri de hemen yayınlıyorum. Ellerinize sağlık...

Minik Tuzlu Kurabiye
Malzemeler:

1/2 su bardağı sıvıyağ,
2 çorba kaşığı sirke,
3 çorba kaşığı ılık su,
3 su bardağı un,
50 gr. margarin,
2 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi,
çok az tuz

Üzerine: zeytin ezmesi, yumurta sarısı, çörekotu veya susam

Yapılışı:

Bütün malzemeler yoğrulur, yarım saat dinlendirilir.
Merdane ile ince açılır, kare olarak kesillir.
Üzerine zeytin ezmesi ve yumurta sarısı sürülür.
Kenar kısımlarınada çörek otu veya susam serpiştirilerek fırına verilir.
Afiyet olsun...

Tarçınlı Kurabiye
Malzemeler:

1 paket margarin,
1 su bardağı iri dövülmüş fındık,
3 çorba kaşığı toz şeker,
aldığı kadar un,

Üzerine: Tarçın ve pudra şekeri karıştırılır.

Yapılışı:

Margarin, un, şeker ve fındık karıştırılıp yoğrulur.
Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır ve tepsiye dizilir. Fırına verilir.
Üzeri pempeleşince yada hafif çatlaklar oluşunca çıkarılır.
Ilıkken süzgeçle tarçın karışımı bolca serpilir.
Afiyet olsun...

Karamelli Puding

2006-06-08T16:14:00.000+03:00

Yemek kitaplarımdan bakarak bu pudingi yaptım. Oktay Usta'nın kitabında karamelli puding olarak geçiyordu. Lezzet dergisinden seçilme tariflerden oluşan kitabımda da krem karamel tarifine çok benziyor sadece içinde yumurta yok ve içine de karamel konuyor. Ben hem içine hem üzerine karamel döktüm. Yaz için iyi bir tatlı alternatifi. Dondurma da olmazsa olmaz... :)

Malzemeler:

1 litre süt
6 çorba kaşığı nişasta
1,5 su bardağı şeker
1 su bardağı su

Yapılışı:

Sütü koyup kaynatın.
Diğer yanda toz şekeri yağsız tavada karamel kıvamına getirin. Sıcak su ekleyip kaynatın.
Bu arada nişastayı suyla eritin ve kaynayan sütün içine yavaş yavaş karıştırarak dökün.
Koyulaşınca kaynayan karameli muhallebinin içine katın.
Biraz daha kaynatıp önceden ıslatılmış kaselere boşaltın.
Üzeri için de az şekerden tekrar aynı şekilde karamel yapın ve üzerlerine gezdirin.
İsterseniz ters çevirip tabağa alın ve dondurmayla servis yapın.
Afiyet olsun...

Not: İçine küçücük bir damla sakızı attığımı ve onun da çok hoş bir aroma kattığını yazmayı unutmuşum :)

Soslu Köfte ve Domatesli Bulgur Pilavı

2006-06-06T10:58:00.000+03:00

Fellah Köftesi beğenilmeyince ben de Fellah Köftesi gibi gerçek köfte yapmaya karar verdim ve yaptım geçen hafta. Adını soslu köfte koydum. Top köfteler yaptım kızarttım, üzerine fellah köftesinin sosundan hazırladım döktüm, yemeden önce o şekilde biraz fırınladım. Yerken de üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirdim. Bence köfte severlere güzel bir alternatif oldu, en azından biz beğendik, tekrar yapacağım...

Yanına da domatesli biberli bir bulgur pilavı yapıverdim. Anlaşılan o ki biz daha uzun müddet bulguru bu şekilde tüketeceğiz. ;)

Soslu Köfte
Malzemeler:

300 gr kıyma (kişi durumunuza göre değişir)
1 adet soğan (rondoda çekilmiş)
bayat ekmek içi (ıslatılıp ufalanmış)
tuz (arzuya göre)
karabiber
1 çay kaşığı kimyon

Sosu için:

3-4 adet domates
2-3 adet sivribiber
4-5 diş sarımsak
1 çay kaşığı kimyon
tuz
sıvıyağ

Üzerine: sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:

Köfte için tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun ve top top köfteler hazırlayın. Hazırladığınız köfteleri kızartıp bir fırın kabına alın.
Sos için zeytinyağında biberleri soteleyip, rondoda çekilmiş domatesleri ekleyin. Ezilmiş sarımsakları da ekleyip biraz pişirin. Pişmeye yakın tuzunu kimyonunu ekleyin.
Domatesler suyunu iyice çekmesin sos sulu sulu kalsın...
Sosu köftelerin üzerine dökün ve servis yapmadan önce fırında ısıtın.
Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirerek servis yapın.
Afiyet olsun.

Domatesli Bulgur Pilavı

Malzemeler:

1 adet soğan
1-2 adet sivri biber
1 adet iri domates
2 su bardağı bulgur
3 su bardağı su
tuz
sıvıyağ

Yapılışı:

Soğanı ve biberleri küçük küçük doğrayın, domatesi rondodan geçirin.
Tencereye yağı koyun, soğanları ekleyip biraz döndürüp biberleri ekleyin ve soteleyin.
Sonra domatesleri ekleyip biraz döndürün ve yıkayıp suyunu süzdürdüğünüz bulguru ekleyin.
Karıştırıp, üzerine 3 bardak sıcak su koyun ve tuzunu da ekleyip kapağını kapatın, fokurduyorsa altını kısıp pişmeye bırakın.
Bulgur iyice suyunu çekince altını kapatın. Bir karıştırıp üzerine kağıt havlu serip kapağını kapatın. Dinlenmeye bırakın.
Afiyet olsun...

Açma

2006-06-03T23:15:00.000+03:00

Bursa'ya giderken yolluk olarak açma yapmak istemiştim ve internetteki açma tariflerini karıştırdım, sonra kendime göre değiştirip yaptım. Hiç su kullanmayıp sadece süt kullandım. Fotoğrafta görülen ilk açmayı yolluk olarak yaptım ve Bursa'dakiler de çok beğendiler. İkincisini de haftasonu arada yenir diye yaptım ve bu sefer saç örgüsü şekli verdim.

Açmaları yaparken afiyetolsun.net ve sevgili Tarçın'ın tariflerinden faydalandım. İlkinde içine yumurta beyazını koymadım ama ikincisinde yazık olmasın diye koydum. Her ikisi de güzeldi. Kendi yaptığım şekliyle tarifi yazıyorum.

Malzemeler:

1 paket yaş maya
2 su bardağı ılık süt (Bir bardağı su olabilir)
1 su bardağı sıvıyağ
1/2 su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
Biraz yumuşamış tereyağı (veya margarin)

Üzerine: 2 yumurta sarısı, Susam

Yapılışı:

Bir kaba mayayı alın ve ılık sütü ilave ederek eritin sonra şekeri, yağı, unu ve tuzu ilave ederek yoğurun. Kulak memesinden daha yumuşak bir hamur elde edin.
Hamuru 1 saate yakın bekletin mayalansın.
Hamurdan küçük bezeler kopartıp ortasına parmağınızla biraz tereyağı koyup yuvarlayın.
Elinizle kıvırttırarak uçlarını birleştirin. Tepsi mayası gelsin diye de bir 5 dakika bekleyin.
Üzerine yumurta sarısı sürüp, susam serpin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana dek pişirin, afiyet olsun.

Kabaklı Kömbe - Tam Buğday Unlu

2006-06-02T23:04:00.000+03:00

Geçen gün yine mutfakta bakınıyordum bugün ne yapayım diye dolapta kabakları gördüm, her zaman yaptığım kabaklı böreğim aklıma geldi, sıcak havada çıkıp yufka almaya üşendim, ne zamandır aklımda televizyonda yeşil elma'da seyrettiğim kıymalı kömbe vardı ben onu farklı yapayım, değişik olsun dedim. Tam buğday unu ile daha küçük bir tepsiye kabaklı lorlu harç ile yaptım.

Eşim, akşam çayla ve turşu ile beraber yedi, ağzından çok sık çıkmayan "Güzel olmuş bu" cümlesi çıkınca günlüğüme koymaya karar verdim. Komşuma da vermiştim o da sabah çok güzel olmuş dedi. Gerçekten de yumuşacık olmuştu...

Ben normal fırın tepsisinden daha küçük bir tepsiye yaptım o yüzden hamurun ölçülerinde suyu, yoğurdu ve sütü yarıya indirdim. Kendi ölçülerimle yazıyorum...

Malzemeler:

Yarım paket yaşmaya
1/2 su bardağı su
1/2 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
Alabildiği kadar tam buğday unu
Aralarına sıvıyağ

İçine:

2-3 adet kabak
200 gram lor (veya beyaz peynir)
1 yumurta
maydanoz
tuz
karabiber

Üzerine: 1 yumurtanın sarısı, susam, çörek otu

Yapılışı:

Yaşmayayı kaba koy üzerine suyu koy ezdir, ılık süt koy, karıştır.
Yoğurdu, şekerini, ununu, tuzunu koy, yoğur.
Kulak memesi yumuşaklığında elde edilen hamuru ikiye böl.
Merdane ile aç, yufka haline gelince üzerine sıvıyağ sür, katla, kat aralarına da yağ sür.
Dörde katlanacak. Diğer parçayı da aynı şekilde yap beklet.
Bu arada kabakları rendele, içine tuz, karabiber ve loru koy.
Maydanozları kıy ve içine ekle, bir yumurta da kır ve karıştır.
Hamurun bir parçasını dikdörtgen şeklinde elinle aç ve tepsiye yerleştir.
Harcı hamurun üzerine yerleştir. Sonra ikinci parçayı ser.
Üzerine bir yumurta sarısı sür.
Tepside dilim dilim kes, üzerine susam ve çörek otu serp.
180 derece fırında pişir, afiyet olsun...
İyi bir haftasonu geçirmeniz dileğiyle...

Sebzeli Top Köfte ve Puanlı Bisküvi Pastası

2006-05-31T22:14:00.000+03:00

İki tarifim de çok özel değil ama yayınlamak istedim. Bu ara yeni tarifler deneyemedim, aslında mutfakta da fazla vakit geçiremedim. Acele acele ne yaparsam onlar yeniyor. Birazda kızımın sevdiğine göre değişiyor. Küçük hanım köfte sevdiği ama sebzeye burun kıvırdığı için sebzeler de arada kaynasın, bizim için de yemek olsun diye haftasonu sebzeli köfte yaptım. Köftenin içine pirinç de koydum ekmek içi de.

Puanlı pastama gelince benim klasiklerimden olur kendisi :), sadece bu sefer bisküvi çeşidi ve süslemesi değişti. Etinin finger, yulaflı ve kepekli (üzümlü vs...) bisküvileri vardı, paketleri açılmıştı onları kullandım ve değişik hoş bir tat verdi. Evde çikolata damlaları vardı ve ben onları raptiye gibi üzerine saplayınca böyle şirin bir görünümü oldu. Ben puantiyeyi sevdiğim için herhalde benim gözüme güzel gözüktü. Simetrik yerleştirerek başka tatlıların da üzerinde denemeyi düşünüyorum :)

Puanlı Bisküvi Pastası

Malzemeler:

Çeşitli bisküvi (2 baket finger, 1/2 paket yulaflı, 1 paket kepekli)
1 paket kakaolu puding
1 paket dr oetker çikolata sosu
1 litre süt

Üzerine:

1 paket vanilyalı puding
3 bardak süt
Çikolata damlacıkları

Yapılışı:

Bir tepsinin içine bisküviler ufak ufak kırılır. 1 litre sütün içine puding ile çikolata sosu dökülüp karıştırarak pişirilir.
Hazırlanan muhallebi bisküvilerle karıştırılır, ve tepsiye yaydırılır.
3 bardak süt ile hazırlanan vanilyalı puding üzerine dökülür.
Soğuyunca çikolata damlacıkları üzerine raptiye gibi saplanır.
Buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapılır.
Afiyet olsun...

Not: Bisküvilerin pötibör değil de çeşitli olması gerçekten tadını değiştirdi. Bence hoş bir tat verdi. Bisküvilerin içine fındık kırığı ve minik üzümcükler de konabilir. Ayrıca bu sıcak havalarda bir dilim pasta ve dondurma gibisi yok... :)

Külçe

2006-05-25T12:45:00.000+03:00

Bu benim memleketime ait bir tariftir. Ev yağı dediğimiz halis sızma yağ ile yapılır. Kocaeli'nin Gebze İlçesinin beldelerinde yapılır....

Malzemeler:

1 su bardağı sızma zeytin yağı
1 su bardağı su
1,5 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu veya yarım çay kaşığı kadar karbonat
Aldığı kadar un
ceviz içi

Yapılışı:

Tüm malzemeler karıştırılarak kulak memesinden daha sert bir hamur elde edilir.
2 parmak kalınlığında olacak şekilde bir tepsiye yayılır. (Bizim tepsi biraz büyük geldi.)
Baklava dilimleri olacak şekilde kesilir ve her dilimin üzerine bir ceviz içi yerleştirilir.
Biraz da çörek otu serpilerek süslenip orta ısıda fırına verilir.
Afiyet olsun...

Ispanaklı Mayalı Çörek

2006-05-10T09:23:00.000+03:00

Çorum yöresine ait olan bu çöreği görümcem yaptı. Adım adım fotoğraflayıp yazıyorum. Lezzetine doyum olmayan bir çörektir ;) Ayrıca haşhaşlısını da yapıyorlar...

Kaba sekiz su bardağı kadar un koyuyorsunuz, bir bardakta bir paket yaş mayayı ılık su ile eritiyorsunuz ve bir kaç dakika bekliyorsunuz. Una 1 tatlı kaşığı şeker ve 3 tatlı kaşığı tuz karıştırıp mayayı da ekleyip oldukça yumuşak bir hamur elde ediyorsunuz. Bir kaba su koyup elini suya batıra batıra hamuru yoğurdu ablam. Fotoğraf hamurun yoğrulduktan sonraki hali. En az iki saat hamuru mayalanmaya bırakıyorsunuz. Biz gece geç saatte yaptık ve sabaha kadar bekledik hamur o tencereden bayağı taştı. Ablam taşacağını bildiğinden hazırlıklıydı... :)

İçi için ıspanakları yıkayıp süzüp ince ince kıyıyorsunuz, ince doğranmış soğan, kavrulmuş kıyma, tuz ve karabiber ilave edip karıştırıyorsunuz.

Bir kapta margarini eritip içine sıvıyağ ilave ediyorsunuz.

Hamurdan bezeler koparıyorsunuz.

Bezeleri şekilde görüldüğü gibi açıp üzerine yağ sürüyorsunuz ve harcını bu şekilde koyuyorsunuz. İçi yaydırınca güzel olmuyormuş.

Şekilde görüldüğü gibi kıvırıyorsunuz esnete, esnete...

Fırın tepsisine diziyorsunuz ve bıçakla kesiyorsunuz. Biraz tepsi mayası alması için bekleyin ve fırına vermeden üzerine yumurta sarısı sürün. Yumurta sarısını önce sürüp beklerseniz kabarmazmış... Hamurları bu sıklıkta yerleştirmek güzel oluyor çok yayvan olursa iyi olmazmış...

Önceden ısıtılımış 200 derece turbo fırında 18-20 dakika pişirmek yetiyor. Fırından çıktıktan sonra üzeri bir bezle örtülerek biraz dinlendiriliyor.
Afiyet olsun...

Ev Yapımı Bisküvi

2006-05-01T22:26:00.000+03:00

Sevgili kayınvalidemin aylarca bayatlamayan ağızda kıyır kıyır dağılan meşhur bisküvileri. Bayatlamaması tarafımdan test edilmiştir, bir köşede kapalı kapta unutmuşum da :)))) Bu bisküviler fırından çıkar biz de Çorum'dan yola çıkarız. Onları almadan çıkmamız mümkün değil. Her seferinde geç kalıyoruz tabi, bir de yaşlı kadıncağız çok yoruluyor. Neyse sonunda ben artık yapıyorum böyle şeyler diye kendisini ikna edebildim. Bir elimde fotoğraf makinası, bir elimde kalem kağıt tarif toplayınca ikna olması zor olmadı :))

Malzemeler:

1 paket oda sıcaklığında margarin
1 su bardağından az eksik sıvıyağ
1,5 su bardağı pudra şekeri
2 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 limon kabuğu rendesi
1-2 damla limon
aldığı kadar un (kulak memesinden biraz daha yumuşak olacak)

Yapılışı:

Margarin ile pudra şekerinin el ile iyice karıştırarak beyazlatıyoruz.
Daha sonra diğer malzemeleri ekleyerek kulak memesinden daha yumuşak bir hamur elde ediyoruz.
Hamuru açıp kalıplarla kesiyoruz.
Üzerine yumurta sarısı sürüp 170 derecede pişiriyoruz.
Fırın ayarı fırına göre değişiyor aslında, kayınvalidemin fırını midi fırın, turbo değil. Kendi fırınınızın bildiğiniz kurabiye ayarında pişirebilirsiniz.
Afiyet Olsun...

Havuçlu Kabak Salatası

2006-04-30T23:20:00.000+03:00

Bu salatayı Hale abla yapmış. İçinde rendelenmiş havuç, ince doğranmış kabak ve salatalık var. Sarımsaklı yoğurt ile gayet lezzetli olmuştu. Üzeri de çörek otu ve maydanoz ile süslenmişti.

Hasanpaşa Köfte

2006-04-30T22:07:00.000+03:00

Hasanpaşa Köfte tarifini Oktay Ustanın kitabından ve de Portakal Ağacı yemek sitesinden baktım. İki tarif arasında küçük farklar vardı sadece, köfteyi yarım kilo kıymadan tek yumurta ile ve maydanoz da kıyarak hazırladım. Sosunda da bir kaşık un vardı. Tarifin linkini portakalağacına yönlendirdim. Üstte görülen pilav da Knorr iç pilav harcı ile hazırlamış bir pilavdır :) Yalnız harcım yarım paketti. Ben de yarım paketi 2 bardak pirince kullandım iyi oldu.

Zeytinyağlı Taze Fasulye

2006-04-30T14:40:00.000+03:00

Malzemeler:

Yarım kilo taze fasulye
1 adet soğan
1 adet iri domates
3-4 diş sarımsak
şeker
tuz

Yapılışı:

Soğan piyazlık doğranıp tencerenin dibine yerleştirilir, üzerine taze fasulyeler onun da üzerine kabuğu soyulmuş domatesler ve bir kaç diş sarımsak, kesme şeker ve tuz ilave edilip, yağı ve yeteri kadar da su eklenir.
Bir tabak üzerine kapatılır ve tencerenin de kapağı kapatılıp pişirilir. Önce kaynayana kadar ocağın altı açık olacak sonra kaynayınca kısılır ve kısıkta pişer.
Pişince tabak alınır ve kapağı kapalı olarak soğumaya bırakılır.
Afiyet olsun...

Brokoli Salatası

2006-04-28T12:25:00.000+03:00

Malzemeler:

Brokoli
Yoğurt
Sarımsak
Dereotu
Tuz
Su

Yapılışı:

Bir tencereye su koyup kaynatın. İçine tuz atın.
Brokoliyi çiçeklerine ayırıp yıkayın ve kaynayan suyun içinde 3 dakika haşlayın.
Sonra brokolileri soğuk suya alıp süzün. Bir kaba yerleştirin.
Sarımsaklı yoğurt hazırlayıp içine dereotu kıyın.
Yoğurdu brokolilerin üzerine gezdirin.
Afiyet olsun.

Mantarlı Kabak Salatası

2006-04-27T23:00:00.000+03:00

Yukarıdaki salatayı Gülizar Abla yapmıştı. Sotelenmiş mantar, ince doğranmış kabak ve sarımsaklı yoğurt karışımı olan bu salata yemeklerin yanına çok yakışmıştı.